Mõiste “kollane mais” pärineb hispaaniakeelsest sõnast maiz ja inglise keelt kõnelevates riikides nimetatakse seda tavaliselt kollaseks maisiks. Vastupidiselt selle ebaõigele liigitamisele köögiviljaks on see teravili või teraviljasaak, kuigi seda süüakse tavaliselt köögiviljana. Maisi on mitmes värvitoonis, sealhulgas kollane, valge, sinine, punane, must, roheline, lilla, kolmevärviline ja mitmevärviline, olenevalt sordist. Kollane mais kasvab vartel, mida tavaliselt nimetatakse maisivarteks, kusjuures iga varre annab mitu maisivarre sadade tuumadega. Tuumi süüakse tavaliselt kuumtöötletult, kuivatatud tuuma aga kasutatakse loomasöödaks või jahvatatakse küpsetamiseks jahuks.
Kollast maisi kasvatatakse kaubanduslikult suurtes kogustes ja koristatakse värskel kujul inimtoiduks. Värsket maisi müüakse tervena koos siidi ja kestadega, samuti tõlvikust lõigatud ja külmutatud või konserveeritud tuumad kasutamiseks retseptides või köögiviljade lisandina. Värsked, konserveeritud või külmutatud tuumad keedetakse või muul viisil enne söömist.
Paljud kommertskasvatajad lubavad ka tuumadel enne saagikoristust vartel kuivada. Terved või purustatud kuivatatud tuumad müüakse seejärel loomasöödaks. Kuivatatud kujul kollast maisi purustatakse või jahvatatakse mitmesuguseks konsistentsiks kaubanduslikuks ja koduseks kasutamiseks toiduvalmistamisel ja küpsetamisel.
Inimtoidu allikana on kollane mais kõrge tärklisesisaldusega ning värskel kujul kiudainete ning A- ja C-vitamiini allikas. Konserveeritud kujul kaotab mais oma A-vitamiini omadused, samuti mõningase kiudainesisalduse, kuid suurendab C-vitamiini. Kui kollane mais on kuivatatud ja jämedalt jahvatatud, müüakse seda maisitangudena. Maisitangud on rasvavaba toit, mis sisaldab rauda, kiudaineid ja valku. Kruupe kasutatakse sageli polenta, masa ja pudru valmistamiseks või lisatakse küpsetistele tekstuuri lisamiseks.
Peeneks jahvatatud kollast maisi nimetatakse sageli maisijahuks või maisijahuks. Sellest saab valmistada pannkooke, vahvleid, maisileiba, muffineid ja muid küpsetisi. Kaubanduslikud teraviljatootjad kasutavad kuivades teraviljatoodetes sageli jahvatatud maisi. Kollane mais on mitmekülgne põllukultuur, millel on palju muid kasutusviise, sealhulgas maisisiirupi, teraviljaalkoholi (nt burbooni) ja maisiõli tootmisel ning biokütuste tootmisel. Paljud maisikasvatajad rajavad sügiskuudel oma maisipõldudele labürinte ja labürinte ning korraldavad ringreise ja muid saagikoristustegevusi.