“Ristiisa” üks kuulsamaid ridu on “Jäta relv, võtke cannoli”. Liin viitab sellele, et isegi äsja mõrva toime pannud karmid sitsiillased ei kavatse unustada seda kuulsat magustoitu, mis pärines Sitsiiliast üle 1,000 aasta tagasi. Mõrv ei ole õnneks hea cannoli saamise eeltingimus, mida USA-s inimesed sageli valesti kutsuvad. Itaalia Ameerika pagariärid esitlevad seda küpsetist igal aastaajal, mitte ainult karnevali magustoiduna, mis ajaloo järgi oli selle inspiratsiooniks.
Singe cannoli nimetatakse cannoloks, mis tähendab “toru”, kuid paljud ei saa süüa ainult ühte neist hämmastavatest küpsetistest; seetõttu kuuleb mitmuse terminit sagedamini. Need on tegelikult üsna lihtsad magustoidud ja kuigi sitsiillased nimetavad neid magusaks, ei pea enamik ameeriklasi neid liiga magusaks. See on torukujuline, mõlemalt poolt lahtiste otstega küpsetis, mis kiiresti praetakse, jahutatakse ja seejärel täidetakse kergelt magustatud ricotta või mascarpone juustuga.
Pagarid lisavad sageli täidisele lisandeid, nagu sidrunitükke, pisikesi šokolaaditükke või suhkrustatud kirsse saia mõlemasse otsa. Harvemini võib pistaatsiapähkel tükeldada ja kasutada. Sitsiilias võib cannoli täidist maitsestada Marsala veini, vaniljeekstrakti või roosiveega. USA-s kasutatakse enim vaniljeekstrakti, kuid aeg-ajalt võib Marsala veinimaitselist cannolit leida väga traditsioonilistes Itaalia pagaritöökodades või restoranides. Terveid puistatakse sageli dekadentlikult üle tuhksuhkruga.
Cannoli leiate Itaalia Ameerika pagaritöökodadest, eriti suuremates linnades. Sitsiilias, kus magustoitu austatakse, võib neid olla mitmes suuruses. Populaarne versioon on sõrme pikkus ja laius, mida nimetatakse cannulicchiks. Kõige sagedamini on need USA-s umbes 1 tolli (2.54 cm) laiad ja umbes 2–3 tolli (5.08–7.62) pikad.
Cannoli söömine on peaaegu sama suur kunst kui nende valmistamine. Parim on süüa neid peaaegu kohe pärast kestade jahutamist ja täitmist. Üks hullemaid kulinaarseid pettumusi on läbimärjad cannolid, mis on seisnud liiga kaua, enne kui keegi on jõudnud neid serveerida või süüa. Praetud saiatainas ei püsi krõbe, eriti täidisena, üle päeva. Külmutamine, mis on juustutäidise tõttu hädavajalik, võib mõnikord aidata säilitada väliskesta krõbedust.
Kui soovite valmistada cannolit, on Internetis ja Sitsiilia kokaraamatutes palju retsepte. Levinud petmine on Itaalia kauplustes või delikatessides valmistatud kestade ostmine. Lõpptulemus ei ole krõbeda ja kreemja segu (võib-olla algne krõbeda koorega magustoit), kuna eelnevalt valmistatud kestad ei säilita nii palju krõbedust. Samuti peaksite kontrollima eelnevalt valmistatud kestade pakendeid, kuna need on õrnad ja purunevad sageli. Kas ricotta või mascarpone juustu peetakse vastuvõetavaks ja traditsiooniliseks täitmiseks. Mascarpone on veidi kreemjam ja seguneb kergemini kui ricotta, kuid seda võib olla raskem leida.
Kannolitäidise valmistamisel olge ettevaatlik retseptide suhtes, mis nõuavad palju suhkrut. Traditsiooniline täidis ei ole eriti magus, eriti Ameerika maitsemeeltele. Peaksite saama juustu ja maitseainet maitsta rohkem kui lihtsalt maitsta midagi, mis meenutab toorjuustuglasuuri.