Tšillipasta on nimetus paljudele kastmetele, mis on valmistatud tšillipiprikast ja sisaldavad sageli ka õli, soola ja küüslauku. Seda saab kasutada roogade maitsestamiseks või iseseisva maitseainena kastmisel. Seda kastet seostatakse eelkõige Aasia köögiga ning sellel on suur roll Korea, Tai, Indoneesia ja Malaisia toidus. Erinevaid pasta sorte võib leida ka Tuneesia ja Mehhiko toiduvalmistamisel. Teoreetiliselt eristab pasta paksus seda tšillikastmest; praktikas on joon veidi udune.
Tšillipasta põhivormi on lihtne valmistada. Tšillit leotatakse, puhastatakse ja seejärel püreestatakse soola ja õliga. Erinevat tüüpi tšillipastat valmistatakse erinevate teiseste koostisosade lisamisega. Populaarsed on küüslauk ja sibul. Teiste tavaliselt kasutatavate koostisosade hulka kuuluvad koriander, sojaoad, sidrun, laim ja mango. Seda kastet on kodus üsna lihtne valmistada; katsetage julgelt erinevate paprikate ja muude koostisainete kombinatsioonidega.
Üks populaarsemaid tšillipasta vorme nimetatakse sambaliks. Nimi pärineb Indoneesiast Java keelest ja see stiil ulatub läbi Kagu-Aasia. Sambal on peaaegu alati vürtsikas, kuid seda on palju erinevaid. Mõned sisaldavad köögivilju, nagu tomatid ja rohelised oad. Teised sisaldavad magusaid koostisosi, nagu kookospähkel ja mango. Enamik sisaldab mõnda vürtsisegu. Sriracha kaste, mis on nüüdseks populaarne kogu maailmas, on tõenäoliselt selle kategooria tšillipastaga kõige lähemalt seotud.
Teine sort on nam prik pow, Tai kaste, mis sisaldab sageli mereande. Selle maitse on nii magus kui ka vürtsikas; lisaks tšillile sisaldab see tavaliselt suhkrut ja magusat basiilikut. Mereandide komponent võib olla krevettide, kalmaari ja karpide segu. Nam prik pow’d süüakse koos paljude erinevate Tai roogadega.
Mehhiko köök hõlmab sageli poblano paprikatest valmistatud pastat. Kuivatades nimetatakse neid paprikaid ancho chiliks ja neist saab valmistada anchopastat. Paljusid muid koostisosi pole vaja; anchopastat saab valmistada paprika, küüslaugu, soola, õli ja äädika abil. Lõpptoode on mahe ja magus, eriti kui võrrelda sambaliga.
Harissa on Tuneesiast pärit tšillipasta, mida süüakse kogu Põhja-Aafrikas. Harissa valmistatakse peamiselt piri piri ja serrano paprikatest. Teisesed koostisosad sisaldavad sageli kohalikke vürtse, nagu köömned ja koriander, koos küüslaugu ja sidrunimahlaga. Harissat saab kasutada paljude erinevate toitude, sealhulgas supi ja hautisega. Seda kasutatakse sageli kuskussi ja leiva maitsestamiseks.