Mõned väidavad, et kookosmaiused, mida tuntakse kokaadadena, on pärit väikesest, kuid maalilisest Colima osariigist Mehhiko Vaikse ookeani servas. Need magustoidud on tegelikult olnud sajandeid põhitoiduks mitmes Ladina-Ameerika riigis, nagu Mehhiko, Peruus ja Colombia. Kuigi retseptid võivad koka või piirkonna lõikes erineda, sisaldab ajalooline retsept lihtsat suhkru, vee ja riivitud kookospähkli segu. Moodsamad versioonid võivad lisada maitseaineid, nagu vanilje- või mandliekstrakt, nelk ja pruun suhkur, ning need võivad asendada vee kreemjamate baaside (nt kookospähkel või kondenspiim) ja paksendajate (nt maisitärklis) vastu.
Kokaade traditsioonilisel viisil valmistamiseks lahustab kokk suhkru väheses keevas vees. Üks retsept nõuab 1 naela (umbes 450 g) suhkrut vaid 1 tassi (umbes 235 ml) vee kohta. Segu pidevalt segades kuni paksenemiseni eemaldatakse siirup tulelt ja segatakse läbi umbes 1 nael (umbes 450 g) riivitud kookospähklit. Seejärel määritakse see pasta õlitatud või võiga määritud pinnale nagu küpsetusplaat ja jahutatakse seejärel enne serveerimiseks lõikamist toatemperatuuril.
Sellest lihtsast magustoidust on saadaval palju variatsioone. Üks kokadade partii võib suhkru asemel sisaldada pruuni suhkrut koos nelgi ja kaneeliga. Teine kokk oleks võinud vee asemel kasutada kondenspiima ja maisitärklist ning granuleeritud suhkru asemel mandliekstrakti, vaniljeekstrakti ja tuhksuhkrut. Üks Mehhiko retsept lööb vette munakollased ja või, lisaks suhkrule ja kookospähklile. Viimased kokad jahtuvad kaneelitolmuga.
Ladina-Ameerika on üks paljudest piirkondadest üle maailma, kus kookospähklit kasutatakse magustoidu koostisosana. Näiteks Tais saavutatakse sama tüüpi maitseprofiil magustoidus, mida nimetatakse ka nom ba biniks. See on kas vetruv kookosželatiin või küpsetatud kookosbatoon, mis sisaldab veidi keerukamat koostisainete segu, lisades mitte ainult jahu, kookospiima, kookospähkli, suhkru ja muna, vaid sageli ka muid koostisosi, nagu kaneel, šokolaaditükid, pähklid ja päevalilleseemned.
Colimas, piirkonnas, kus kokad väidetavalt sündisid, peetakse peotäit magustoite põhitoiduks. Paljud neist on keskendunud kohalikele toitudele, nagu kookospähkel, tamarind, banaan, ananass, guajaav, mango, laim ja kohv. Üks populaarne maiuspala kannab nime alfajores de piña, mis on ananassiga täidetud küpsised. Muude põhitoiduainete hulka kuuluvad suhkrustatud banaanid ja dulce de tamarindo, iiriselaadne komm, mis on valmistatud peamiselt tamarindipastast, pruunist suhkrust ja veest.