Matsoni on fermenteeritud piimatoode, mis koosneb makrobiootilistest bakteritest. See on eriti populaarne Gruusia ja Armeenia köökides, kuid on laienenud ka Põhja-Ameerikasse ja Jaapanisse. See toode on tuntud oma suurepäraste tervisega seotud eeliste poolest, nagu näiteks heade bakterite taastamine kehas ja tervisliku seedimise soodustamine.
Armeenias ja Gruusias kasutatakse matsonit, mida nimetatakse ka matsoniks või matsooniks, mitmesuguste toitvate suppide ja roogade valmistamiseks. Üks tuntud Gruusia roog, mis on valmistatud matsoniga, kannab nime khachapuri ehk Gruusia juustuleib. See retsept nõuab märkimisväärses koguses jogurtit koos teiste piimatoodetega, nagu munad, või, toorjuust ja mozzarella juust. Leiva valmistamiseks on kasutatud täistera nisujahu, küpsetuspulbrit ja soola.
Paljud Põhja-Ameerika matsoni-entusiastid on ka need, kes naudivad kodus ise jogurti valmistamist. Matsoni nullist loomine on suhteliselt lihtne protsess. Pool tassi (118 milliliitrit) värsket toorpiima või pastöriseeritud piima kuumutatakse temperatuurini 160 kraadi Fahrenheiti või rohkem (71 kraadi Celsiuse järgi või rohkem). Piimal lastakse jahtuda toatemperatuurini. Järgmisena lisatakse pool teelusikatäit (4.8 grammi) matsoni starterit. Seejärel jäetakse segu seisma vähemalt 6 ja mitte rohkem kui 24 tunniks. Sellest saab jogurtikultuuri algpartii ja see käärib toatemperatuuril püsides.
Selle toote kodus valmistamine võib säästa raha nende jaoks, kes regulaarselt jogurtit tarbivad. Iganädalase mahejogurti ostmine võib jätta toidueelarvesse märgatava mõlgi. Matsoni saab valmistada murdosa hinnaga, kasutades orgaanilist täispiima või sojapiima. Segu pakseneb iseenesest, mistõttu pole vaja kulutada raha kallile lõssipulbrile ega želatiinile.
Jaapanlased nimetavad seda toodet Kaspia mere jogurtiks. See sai Jaapanis metsikult edukaks, sest jaapanlased usuvad, et jogurti söömine võib eluiga pikendada. Tokyo ülikooli emeriitprofessor dr Mori Yukio tutvustas matsoni esmakordselt Jaapanis. Ta tõi selle Gruusiast pärast seda, kui tema uurimus näitas, et järjepidevalt jogurtit söönud inimeste küla elas kauem kui teised riigi inimesed. Tänapäeval on Jaapani turul palju matsoni tooteid, sealhulgas spetsiaalsed jogurtitootjad, mida nimetatakse casupimekaks ja kaspia mere jogurtipulber.
Selles jogurtis on palju häid baktereid, nagu actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ja streptococcus thermophilus, teeb sellest rikkaliku probiootilise allika. Probiootilised materjalid aitavad seedimist. Samuti takistavad nad kahjulike bakterite, nagu Candida, vohamist kehas.