Must sojakaste, mida ei tohi segi ajada Hiina või Jaapani tumedate sojakastmetega, on ülimagus maitseaine, mis pärineb Taist. Nii soolane kui magus – see tume ja siirupine kaste on loodud lisades melassi või suhkrut niigi tumedale sojakastmele. Segamiskastmele või karrile lisatuna aitab see kokkadel kiiresti saavutada mitmekesise maitseprofiili.
Põhiline sojakaste, nimega shoyu, valmistatakse sojaubade, nisu, vee ja soola kääritamisel tervisliku ensüümainega Aspergillus oryzae. Mida rohkem nisu kaste sisaldab, seda kergem, magusam ja vähem soolane see tavaliselt on. Seevastu vähem nisu tähendab tavaliselt tumedamat ja soolasemat kastet. Kui nisu üldse ei kasutata, nimetatakse seda traditsioonilist sojakastet tamariks.
Kui soovitakse kõige tumedamat ja magusamat sojakastet, lähevad paljud kokad musta sojakastme juurde. Selle saamiseks valmistavad mõned ise, kuumutades tumedat sojakastet ja lahustades selles melassi või palmisuhkrut, kuni see jätab siirupi konsistentsi. Teised kasutavad valmistatud segusid, nagu Dragon Fly või Pearl River Bridge kaubamärkide omad. 2011. aastal lubab bränd Koon Chun isegi topelt musta sojakastme elamust.
Seda tüüpi kastme kasutamine aitab kokkadel luua oma retseptides seda, mida paljudes Aasia kultuurides tuntakse umamina. See kulinaarne taotlus, mis pärineb jaapani keelest öelda “meeldiv maitsev maitse”, püüab lisada viiendat maitsekategooriat, mille annab glutamaat. See eristav maitse tugevdab nelja peamist maitserühma: mõru, soolane, hapu ja magus. Paljud kokad lisaksid sellesse nimekirja ka vürtsikust, kokku kuus põhilist maitsevõimalust.
Musta sojakastme kasutamine on üks paljudest traditsioonilistest viisidest, kuidas Tai kokad on püüdnud seda mitmekesisust kiiresti rahuldada. Austrit või kalakastet kasutatakse sageli sama magusa, soolase ja maalähedase umami segu lisamiseks erinevatele roogadele. Taimetoidus asendatakse need mereandikastmed regulaarselt musta sojaga. Teised levinud Tai kastmepõhjad on tamarindi- või krevetipasta, tšillimoosi või -kaste ja kookospiim.
Musta sojakastme lähisugulane on Indoneesia versioon nimega kecap manis. Seda sama soolase ja magusa maitsega kastet magustatakse sageli palmisuhkruga, et saada vähem siirupine toode. Seda täiendavad sageli ka muud koostisosad, nagu tähtaniis ja sagedamini küüslauk.