Köögis võib termin mussliinid viidata mitmele erinevale asjale. Esimene on kastmete perekond ja teine vormitud roogade rühm, mida serveeritakse sageli eelroana külmana. Mõlemad on pärit Prantsuse köögist ning neid klopitakse muna ja vahukoorega, et saada kerge õhuline tekstuur. Mousseliinide valmistamine võib samuti olla väga keeruline ja sageli nõuavad nad ka kannatlikkust.
Esimest tüüpi mousseline on kaste, tavaliselt hollandi kaste, mida vahustatakse vahukoorega, nii et selle tekstuur on traditsioonilisest hollandi kastmest kergem. Kastet võib serveerida erinevate toitude, eriti kala ja köögiviljade peale, mille puhul on kasulik kergem ja vähem tihe kaste. Tavaliselt serveeritakse kastet varsti pärast selle valmistamist, kuna hollandi kaste võib baktereid ligi meelitada, kui sellel lastakse välja istuda. Sel juhul võib musseliine maitsestada selliste koostisosadega nagu till ja estragon või jätta tavalise hollandi kastmeks tavaliseks.
Teist tüüpi musseliin on keerulisem roog. See algab pastapõhjaga, traditsiooniliselt mereannipastaga, kuigi võib kasutada ka liha. Pasta segatakse munade ja vahukoorega ning asetatakse seejärel vormidesse tahenema. Sageli lisatakse ka želatiini, muutes roa omamoodi aspikiks, mis vormimata kujul hoiab oma kuju. Musseliinid võivad olla üsna vahutavad keeruka vormimisega maiustused, eriti ametlikel üritustel.
Teist tüüpi musseliini kasutatakse sageli prantsuse eelroana, kombineerituna erinevate toitude ja kastmetega või serveeritakse kreekeritel. Seda saab kasutada ka lisandina või garneeringuna. Kammkarp on levinud variatsioon ja Ameerika Ühendriikides on lõhe väga populaarne. Roa võib serveerida eraldi või teha suure vormi, et külalised saaksid endale portsjoneid lõigata. See on eriti tavaline Rootsi lauas või juhuslikel üritustel, kus eelroad jaotatakse inimestele, et nad saaksid neid nautida.
Esimest tüüpi musseliini valmistamine nõuab kindlat kätt, sest hollandi kastet saab kergesti kohupiima või üle küpsetada. Kui kastet keedetakse liiga palju, eralduvad koostisosad, moodustades taldrikule inetu segaduse, mis ei ole eriti ahvatlev. Teise roa valmistamine on vähem keeruline, kuid retsepti täiustamiseks võib vaja minna katse-eksituse meetodit ning lõpptulemus ei vasta alati igaühele. Head musseliinid võivad meenutada pasteeti ja muid tugevalt rafineeritud Prantsuse roogasid ning need võivad olla pisut üle jõu käivad ka neile, kes pole nendega kogenud.