Veinivalmistamiseks mõeldud viinamarjade ettevalmistamise erivahendina kasutab krüoekstraktsioon tänapäevast külmutusseadet maksimaalselt ära, et valmistada väga eriline veiniklass. Siin on teavet tegeliku krüoekstraheerimise protsessi ja selle kohta, kuidas see protseduur võib veini kvaliteeti oluliselt muuta.
Jääveinina kutsutud krüoekstraktsioon on kontrollitud protsess, mis hõlmab viinamarjade külmutamist. Viinamarjad korjatakse ja puhastatakse, asetatakse seejärel külmutusseadmesse ja lastakse soojeneda kahekümne kraadini Fahrenheiti kraadini. Veel külmunud viinamarjad sügavkülmast välja võttes asetatakse need veinipressi. Jahutatud vedelik voolas veinipressist välja, jääkristallid aga jäävad tavaliselt pressi. See protsess annab viinamarjadest pressitavas vedelikus kõrgeima kontsentreeritud maitse.
Oluline on märkida, et krüoekstraheerimise edukus sõltub küpsete ja veinivalmistamiseks valmis viinamarjade kasutamisest. Täiuslikult küpsetel viinamarjadel on kõrgem suhkrusisaldus kui viinamarjadel, mis peavad veel küpsema; see tähendab, et tõeliselt küpsed viinamarjad külmuvad kiiremini kui kõik viinamarjad, mis pole veinivalmistamiseks korralikult küpsed. Külmutatud viinamarjadest saadud mahlal on suurem magususe ja maitse kontsentratsioon.
Sel viisil jääveini valmistamine on üks viis ebaühtlase kvaliteediga viinamarjasaagi päästmiseks. Kuna krüoekstraheerimine toimib kõige paremini küpsemate viinamarjade puhul, ei jõua eksemplarid, mis pole täielikult külmunud, kunagi veinipressi. See kehvemate viinamarjade väljapraakimise meetod võimaldab toota hea kvaliteediga veini isegi siis, kui viinamarjad ei anna püsivalt maitsekaid viinamarju. Lühidalt öeldes on krüoekstraheerimine väärtuslik vahend, mis tagab viinamarjadesse tehtud investeeringu tasuvuse isegi siis, kui saak ei vasta tavapärastele standarditele.
Krüoekstraktsioonil valmistatud jääveini kasutatakse sageli maitsvate dessertveinidena, sobides väga hästi kergete maiustuste kõrvale või maiuspalana toidukorra lõpus. Kuna veine saab maitsestada peaaegu igat tüüpi tsitruseliste maitsetega, sobivad jääveinid suurepäraselt ka puuviljamahla ja veinisegude loomiseks hommikusöögiks ja pärastlõunaseks koosviibimiseks. Jääveinid sobivad hästi ka klaasi jaoks enne magamaminekut, aga ka improviseeritud külaliste jaoks jahedana hoidmiseks.