Marineerimisvürtsid on vürtside segu, mida kasutatakse marineerimisprotsessi ajal lihale või köögiviljadele maitse andmiseks. Tavaliselt mähitakse need kokku marli või väikese kotikese sisse ja keedetakse koos marineerimisseguga. Tavaliselt eemaldatakse vürtsid pärast keetmist, mitte laagerdatakse hapukurgiga.
Marineeritud vürtsisegu valmistamiseks kasutatavad koostisosad on väga erinevad ning paljud retseptid väidavad, et need on traditsioonilised või autentsed. Enamik Ameerika ja Briti sorte sisaldab koriandrit, sinepiseemneid, nelki, kaneeli, ingverit, loorberilehti ja musta pipart. India marineerimisvürtside puhul kasutatakse sageli ka kurkumit, kardemoni ja tšillipipart.
Hapukurgi valmistamiseks marineerimisvürtse kasutades keetke köögiviljad pehmeks ja seejärel kurnake. Täitke oma keedupott äädika, soola ja suhkruga ning marineeritud vürtsiseguga ning keetke köögivilju uuesti 10-20 minutit. Kui see on piisavalt jahtunud, valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege. Enne hapukurgi purki panemist eemaldage kindlasti marineeritud vürtsisegu.
Marineerimisvürtse saab kasutada mitmel muul viisil, mis tahes retsepti puhul, mis nõuab lisavürtse. Vürtsäädika või oliiviõli valmistamiseks lisage pudelisse kotike oma lemmiksegu kaheks või kolmeks päevaks ja visake seejärel ära. Lase vürtsidel supi või hautisega haududa; need võivad lisada omatehtud supile sügavat maitset, kuid võivad ka purgisupi maitset tõsta. Kasutage chutney valmistamisel või lisage magusat varianti, mis sisaldab kaneeli, nelki, pimenti, ingverit, kardemoni ja muskaatpähklit, kui küpsetate puuvilju omatehtud vürtsitatud ploomiželee või -moosi jaoks.
Enamikus retseptides on vürtside infusioon piisavalt pikk, et lisada põhikomponentidele maitset ja sügavust, kuid piisavalt lühike, et roogi täiustada, mitte üle jõu käia. Marineerimisvürtse saab kasutada liha, näiteks küüliku ja ulukiliha peente maitsete esiletoomiseks. See sobib suurepäraselt hautisteks, kuna annab retseptile piisavalt maitset, mis sobib selle südamusega.
Eelpakendatud marineerimisvürtsisegusid saate osta enamikust toidupoodidest, kuid nende valmistamine võib olla ka lõbus. Kuna segul on nii palju kasutusvõimalusi, võiksite teha suure purgi, mida kodus käepärast hoida. Koduseks kasutamiseks võid maitseaineid sisse visata nii, nagu sulle meeldib, aga võid ka vürtsid hoolikalt läbipaistvasse klaaspurki kihiti panna ja lisada mitu marli tükki, et maitseainete hapendamine oleks ilus ja kasulik kingitus. Hoidke korralikult suletuna, et vürtsid ei kaotaks oma tugevust, ja kaaluge vajaliku portsjoni pisut purustamist või röstimist, et maitsete vabastamiseks kohe kasutada.
Kindlasti soovitatakse katsetada vürtside marineerimisega. Kui te ei soovi vürtsisegu suurt partiid valmistada, saate väikeseid portsjoneid hõlpsasti valmistatava roa järgi kohandada. Uurige, millised maitsed tavaliselt koos sobivad, et saada ideid segude jaoks, või heitke ettevaatus tuulde ja proovige kõike, mis koos hästi kõlab. Marineerimisvürtside kasutamine võib olla suurepärane viis maitsekombinatsioonide tundmaõppimiseks ja lisada täiesti uue maitsetaseme kõigele alates vanaema hapukurgi retseptist kuni teie lemmiksuppini.