Mole poblano on populaarne tšillikaste, mida kasutatakse Mehhiko köögis. Kuigi selle jaoks pole rasket ja kiiret retsepti, on see tavaliselt vähemalt kolme kuivatatud tšillipipra, jahvatatud pähklite või seemnete ja Mehhiko šokolaadi kombinatsioon. Nende koostisosadega segatakse sool, pune, kanapuljong ja söestunud sibul, küüslauk ja avokaadolehed ning segu paksendamiseks lisatakse tavaliselt purustatud kreekereid või riivsaia.
Mole on Mehhiko hispaania sõna, mis tähendab sõna-sõnalt kastet või keedust – see võib viidata mitmele Mehhiko toidukastmele ja nendel kastmetel põhinevale toidule. Väljaspool Mehhikot viitab see tavaliselt mole poblano kastmele. Mutt on tuntud ka osana sõnast guacamole, mis on populaarne Mehhiko dipikaste, mis on valmistatud avokaadodest, tomatitest ja maitseainetest.
Mutiretsepti jaoks valitud tšillipiprad sõltuvad isiklikust maitsest ja saadavusest, kuid levinumate tüüpide hulka kuuluvad chipotle, mulato, ancho ja pasilla. Jahvatatud pähklite või seemnete jaoks on populaarsed valikud maapähklid, mandlid ja seesamiseemned. Nõutav Mehhiko šokolaad on spetsiaalne segu jahvatatud kakaost, kaneelist ja suhkrust. Maapähklid kuuluvad mõnikord ka Mehhiko šokolaadisegusse.
Mole poblano erineb enamikust Mehhiko kastmetest mitmel viisil. See on väga paks, samas kui paljud Mehhiko kastmed, enamasti salsa, on õhukesed. Mole keedetakse ka ühtlaseks konsistentsiks ja salsat valmistatakse enamasti toorestest värsketest koostisosadest. Enamikus teistes Mehhikost pärit kastmetes on kergesti tuvastatavad toidutükid, nimelt tomat, sibul, küüslauk, tomatillo ja lai valik tšillipipraid.
Mooli valmistamiseks kasutatakse erinevaid valmistusviise. Enamiku retseptide kohaselt tuleb terved küüslauguküüned, viilutatud sibul ja kuivatatud paprikad kergelt õlis praadida. Need keedetud komponendid koos ülejäänud koostisosadega pannakse blenderisse ja töödeldakse ühtlaseks massiks. Vedelik keedetakse aeglaselt ja segatakse madalal kuni keskmisel kuumusel pidevalt, kuni maitsed täielikult sulavad. Lisatakse paksendavad ained ja vedelikku keedetakse kuni soovitud konsistentsini.
Kanamutt võib olla kõige universaalsem viis selle kastme serveerimiseks. Kuid kaste võib olla ka hea täiendus veise- ja sealihale. Restoranide menüüs on sageli muti enchiladas, mis on kanaga täidetud ja mutiga kaetud maisitortillad.
Mole poblano valmistamine võtab palju aega ja kannatlikkust. Seetõttu valmistatakse seda tavaliselt väga suurte partiidena ja külmutatakse edaspidiseks kasutamiseks. See on populaarne roog õhtusöökidel, kus tähistatakse erilisi sündmusi, nagu ristimised, kudooniad, pulmad, sünnipäevad, esimene armulaud ja ristimine.