Küpsetuspulber on nii üldlevinud küpsetusaine, et võite olla üllatunud, kui saate teada, et see on tegelikult suhteliselt värske leiutis toiduvalmistamise ajakirjades; esimene küpsetuspulber toodi turule 1843. aastal. Sarnaselt selle lähisugulasele söögisoodale toimib küpsetuspulber keemilise juuretisena, niisutades mullitades ja tekitades süsihappegaasi, mis kergitab toiduaineid, nagu leivad, koogid, küpsised jne. . Pulber on aga soodast palju nõrgem ja toimib tavaliselt kahes etapis, mistõttu on paljudes retseptides nõutud pigem küpsetuspulbrit kui soodat, et valmistoode jääks kerge ja kohev.
See juuretis valmistatakse söögisooda (naatriumvesinikkarbonaadi) segamisel tärklisega, et tõrjuda niiskust ja happelist ühendit, näiteks hambakivi. Varaseimad tõendid teatud tüüpi küpsetusjuuretise kohta pärinevad kaaliumkarbonaadist (kaaliumkarbonaadist), leeliselisest ainest, mis saadi potituhast ja mida kasutati toiduvalmistamisel juba 1760. aastatel. Pagarid mõistsid, et kaaliumkloriidi ja muude karbonaatide lisamine võib leiva sõtkumisaega drastiliselt lühendada. 1700. aastate lõpuks avastati naatriumvesinikkarbonaat ja pagarid olid mõistnud, kui kasulik see võib olla.
Puhas söögisooda võib retseptides olla pisut ebastabiilne ja seda on raske kontrollida. Mõnel juhul võib retsept niiskena kaunilt vahustada ja kuivades kokku kukkuda. Selle tulemusena hakkasid inimesed oma söögisoodale lisama muid aineid, et seda oleks lihtsam kontrollida, eriti suurte retseptide puhul. 1843. aastal koostas Briti leiutaja Alfred Bird esimese aine, mida me küpsetuspulbrina tunnustaksime, ja hakkas seda müüma ning teised ettevõtted võtsid selle trendi kiiresti kinni.
Enamik küpsetuspulbrit on kahekordse toimega, mis tähendab, et erinevalt söögisoodast, mis on reaktiivsem, eraldab see niisutamisel ja uuesti kuumuse käes. Küpsetuspulber on juuretisena umbes neljandiku võrra sama tugev kui sooda, tekitades reaktsiooni, mida on lihtsam kontrollida. Seetõttu on oluline neid kahte mitte segi ajada ja kui teil on vaja asendusi teha, tehke seda ettevaatlikult.
Kui retsept nõuab küpsetuspulbrit ja teil on ainult söögisoodat, vajate söögisooda reaktsiooni tasakaalustamiseks hapet, näiteks hambakivi. Kasutage iga ühe osa söögisooda kohta kaks osa hambakivikreemi, et tekitada vajalik kogus juuretist.