Suhkrukoorikuküpsetust ehk prantsuse keeles pasteeti sucree kasutatakse desserttortide ja pirukate valmistamiseks. Kuna tegemist on magusa taignaga, ei sobi küpsetatud koorik soolaste tortide ega lihapirukate jaoks. Kuigi suhkrukoor viitab mõnikord suhkruga kaetud šokolaadidele või suhkruga kaetud kookidele, kasutatakse seda enamasti magusa prantsuse küpsetise all.
Suhkrukoorega saia valmistamiseks kasutatakse erinevaid meetodeid. Mõned pagarid segavad kõik korraga köögikombainis kokku, teised aga segavad esmalt kuivained ning kreemitavad või ja suhkru eraldi kokku. Tavaliselt on selle magusa koogi- või pirukataigna kuivadeks koostisosadeks jahu, suhkur ja veidi soola. Mõned pagarid kasutavad suhkru sisse kreemitamiseks pehmet võid, teised aga eelistavad lõigata kuivadele koostisosadele kõvasid jahutatud võitükke, et tekiks murenev tekstuur. Prantsuse suhkrukoorikutele lisatakse tavaliselt soola, kuigi traditsiooniliselt kasutatakse selles küpsetises ka soolamata võid.
Ülejäänud suhkrukooriku taignas tavaliselt kasutatavad koostisosad moodustavad muna ja vanilje. Kasutatav suhkur on sageli pigem glasuur- või kondiitripulbrit, mitte valget granuleeritud suhkrut. Suhkrukoorikute valmistamisel võib kasutada ka pruuni suhkrut, mitte valget granuleeritud suhkrut. Taigna koostisosi võib segada käsitsi lusikaga või kasutada köögikombaini. Kui see on täielikult segunenud, peaks saadud magus tainas moodustama pehme palli; Seejärel hoitakse seda enne küpsetamist külmkapis 20 minutit kuni tund, olenevalt küpsetusmeetodist ja retseptist.
Enne ahju küpsema panemist rullitakse tainas lahti ja surutakse kergelt koogivormi põhja ja külgedele. Hapupann võib olla ümmargune või ristkülikukujuline, kuid seda tüüpi küpsetusnõud on tavaliselt eemaldatava põhjaga. Pärast suhkrukooriku küpsetamist, jahutamist ja hapuvormilt eemaldamist võib selle täita paljude erinevate retseptivalikutega. Vanillikaste või šokolaad on populaarsed pasteedi sukreetäidised, kuid sageli kasutatakse ka puuvilju.
Puuviljapõhine täidis on suhkrukooriku jaoks tavaline ja see loob tavaliselt värvika magustoidu esitluse. Klassikalises prantsuse küpsetises kasutatakse seda tüüpi täidiseks kondiitrikreemi või kreemikat ja värskeid puuvilju. Pasteedi valmistamiseks kasutatavad puuviljad võib hoolikalt järjestada, muutes tüüpe ja värve, või asetada ühe puuvilja lihtsalt magusasse korvilisesse koorikusse. Kreemjas kondiitritoode valmistatakse munade, piima, jahu, suhkru ja maisitärklise koos keetmisel, et saada koorikule ja puuviljadele rikkalik magus lisand.