Garri, mis on valmistatud manioki juure kääritamise ja röstimise teel, on üks Lääne-Aafrika köögi põhitoite. Tuntud ka kui gari, garry, tapiokk, gariumsulfaat, farofa ja poi, on see kääritatud toit saadaval peene, keskmise ja jämedateralisena ning valge ja kollase värviga. Tekstuur tuleneb sellest, kuidas juur on jahvatatud ja sõelutud, ning värvus tuleb palmiõli lisamisest; palmiõli versioon on üldiselt rohkem nõutud. Garri saab osta supermarketites või seda saab kodus valmistada.
Garri valmistamiseks puhastatakse manioki juured, kooritakse ja leotatakse mitu tundi vees. Seejärel leotatud juured kuivatatakse ja riivitakse; riiviti käsitsi, nüüd on olemas masinad manioki juurte riivimiseks. Juurelaastud topitakse poorsetesse džuudist kottidesse ja pressitakse suurte raskuste all kolm kuni seitse päeva, kuni niiskus ja tärklis on täielikult välja voolanud ning laastud on käärinud. Maniokis on palju tsüaniidi ja käärimisprotsess vähendab seda. Seejärel sõelutakse juurelaastud ja laotatakse päikese käes linale ning lastakse kuivada.
Kuivatatud maniokki laastud röstitakse seejärel kuivalt või praetakse vähese palmiõliga. Palmiõli annab laastudele värvi ja maitset ning on kasulik ka manioki tsüaniidisisalduse edasiseks vähendamiseks. Röstitud garri säilitatakse ja kasutatakse vastavalt vajadusele.
Garri saab serveerida erinevatel toitudel erineval viisil. Seda võib süüa nii röstitud kui praetud kujul, segada külma veega või serveerida piima ja suhkru või meega. Kuivatatud laastud võib jahvatada peeneks jahuks, mida sageli kuuma veega segades tekib eba- või utara-nimeline puder. Jahu saab kasutada ka supipaksendajana ja foto garri nimelise köögiviljahautise valmistamiseks. Sellest valmistatakse ka oahautist nimega yor ke garri ja oakooki nimega akara.
Paljud inimesed Aafrikas ja mujal maailmas söövad garri igapäevaselt. See on rikas tärklise ja kõrge kiudainete, valkude ja vitamiinide sisaldusega. Kuna seda küpsetatakse sageli ka köögiviljade, banaanide, kookospähkli, maapähklite, india pähklite, kala ja lihaga, saab sellest suurepärase ja tervisliku roa.