Nikerdusnuga on suurem terava servaga nuga, mida kasutatakse lihalõikude nikerdamiseks praadidest, sinkidest või linnulihast. See on antiikaja instrument, mis sai alguse inimese varasematest metallitöötlemiskatsetest. Ja sellest ajast peale on inimene otsinud võimalust teravama, tugevama ja vastupidavama noa valmistamiseks.
Nikerdusnugadel on tavaliselt sirge, mitte sakiline serv ja need on tavaliselt 8–15 tolli (21–38 sentimeetrit) pikad. Tera on veidi lühem ja laiem kui viilutamisnoal, kuigi need on pikemad kui tavalisel kööginoal. Nikerdusnoa tera on palju õhem kui kööginoal, mis võimaldab lõigata ka õhukesi lihalõike.
Nagu kõik noad, võib ka nikerdusnuga olla valmistatud mitmest materjalist. Kõige kallimad noad on kõrge süsinikusisaldusega roostevaba teras. Need noad on vastupidavad ja hoiavad hästi serva. Sepistatud kõrge süsinikusisaldusega tera töötab õige hooldamise korral aastaid.
Esimene samm kõige õigeks nikerdamiseks on noa tera teritamine või lihvimine. Seda võib teha kivil või terasel. Terav nuga aitab lõigata õrnemaid viile. See on ka turvalisem kui nüri nuga. Samuti peaks kokk laskma lihal pärast ahjust väljavõtmist umbes 30 minutit “puhata”. See aitab mahladel ümber liha jaotada, mille tulemuseks on õrnem viil.
Enamikul inimestel on nikerdusnoa kasutamisel lihtsam seista ja nikerdaja peaks enamiku liha viiludeks lõikama, kinnitades liha tugeva nikerduskahvliga. Parimate tulemuste saavutamiseks peaksid lihaviilud olema 1-4 millimeetrit (1/2–6/12 tolli) paksud.
Hea nikerdusnuga võib kõrge süsinikusisaldusega sepistatud terasest tera eest maksta kuni 100 USA dollarit (USD). Häid ja odavamaid nuge on saadaval, kuid ostja peaks alati otsima hea tasakaaluga nuga, millel on tang ehk metall vähemalt poole käepideme all, mida tuleks neetidega koos hoida.