Isekerkiv jahu on jahu, mis on segatud soola ja küpsetuspulbriga nii, et jahul on oma juuretis. Seda tüüpi jahu on eriti populaarne Ameerika lõunaosas, kus seda kasutatakse tavaliselt küpsistes, kookides ja mitmesugustes magustoitudes, kuid seda võib leida kõikjalt maailmast. Põhimõtteliselt eristab isekerkivat jahu juuretise lisamine, mis vähendab toidu valmistamisel sammu.
Kuna küpsetistes kasutatakse sageli isekerkivat jahu, on selles tavaliselt vähem valku kui muud tüüpi jahudes. See mõjutab jahu käitumist. Isekerkiva jahuga valmistatud toidud kipuvad olema kergemad, kohevamad ja muredamad. See võib olla leibade jaoks ebasoodne, olenevalt sellest, millist leiba proovitakse teha. Mõned kokad vannuvad isekerkiva jahu nimel, väites, et sellest saab kõige õrnemaid ja kergemaid küpsetisi.
See jahu võib olla ka veidi soolasem, kui inimesed arvavad. Isekerkiv jahu võib muuta retsepti kergelt kibedaks ja soolaseks, eriti kui kokk unustab ja soola lisab. Mugavalt on ka isekerkiv jahu tavaliselt sõelutud, seega on see väga sile ja ühtlane tekstuur.
Mõned retseptid nõuavad spetsiaalselt isekerkivat jahu, sel juhul ei pruugi retsept sisaldada juuretist ega soola, kuna need koostisosad on juba olemas. Seda jahu saab kasutada ka paljudes tavalistes retseptides, kui kokad lõikavad maha või jätavad kõrvale juuretise ja soola. Olenevalt retseptist saab isegi pärmileiba valmistada kerkiva jahuga, kuigi asjadest aru saamiseks võib olla vaja katsetada.
Kui teil on retsept, mis nõuab isekerkivat jahu ja teil pole seda läheduses, peate retsepti õigeks osutumiseks lisama soola ja küpsetuspulbrit. Võite näha ka retsepte, mis nõuavad isekerkivat koogijahu, madala valgusisaldusega kerget jahu, mis on segatud juuretisega. Nendel juhtudel võid asendada tavalist koogijahu, millele on lisatud juuretist.
Üks asi, mida isekerkiva jahu kasutamisel meeles pidada, on see, et küpsetuspulber aktiveerub kohe, kui see niiskusega kokku puutub. See tähendab, et küpsetised tuleks pärast märgade ja kuivade koostisosade segamist võimalikult kiiresti ahju panna, sest vastasel juhul kerkib toit ahjust välja, sisse sattudes aga kokku. See on oht ka igat tüüpi söögisoodast või küpsetuspulbrist valmistatud kiirhapendatud toidu puhul, nii et kui teil on probleeme küpsiste või longus kookidega, võib see teie probleemi selgitada.