Aflatoksiinid on toksiinide perekond, mida toodavad Aspergillus perekonda kuuluvad seened. Need toksiinid on üks kuulsamaid ja enim uuritud mükotoksiine, seente poolt toodetud toksiine ning neid leidub kõikjal maailmas. Paljudes toiduainetes leidub vähesel määral aflatoksiine, kuna neid on sisuliselt võimatu ilma väga kulukate töötlemisprotseduurideta täielikult kõrvaldada. Reguleerivad asutused lubavad tegelikult konkreetselt toidus sisalduvate aflatoksiinide kindlaid tasemeid, tunnistades, et on võimatu järgida ohutusstandardit, mis keelustas kõik need mükotoksiinid.
Aspergilluse seentele meeldib elada teradel, pähklitel ja mõnedel kaunviljadel, näiteks maapähklitel. Seened võivad asuda põllukultuuridele, tekitades aflatoksiine, mis saastavad saagi enne, kui see isegi turule jõuab, ning nad kogunevad teraviljade, pähklite ja kaunviljade juurde, mida hoitakse soojas ja niiskes keskkonnas. Toidu kehv käitlemine võib põhjustada kodustes sahvrites, toidutöötlemisrajatistes jne säilitatavate toiduainete seente koloniseerumist, mille tulemuseks on aflatoksiinide taseme tõusu.
Need toksiinid toimivad peamiselt maksale ja on kahjulikud enamikule Maa organismidest, kuigi inimesed näivad olevat vastupidavamad kui mõned teised loomad. Kui loom, olgu see siis inimene või forell, neelab aflatoksiine, võib maks muutuda tugevaks põletikuks, mis kahjustab maksafunktsiooni ja võib maksa täielikult välja lülitada. Väiksemad annused võivad põhjustada kroonilisi immuunprobleeme. Aflatoksiiniga kokkupuude suurendab radikaalselt ka maksavähi tekkeriski, kuna mõned aflatoksiinid võivad maksas DNA-d muteerida, et käivitada kasvajate teke.
Suured annused võivad põhjustada kohest aflatoksilisust, põhjustades raskeid haigusi. Krooniline kokkupuude mõõdukate annustega võib samuti põhjustada maksavähki. B-hepatiidi põdevatel inimestel võivad aflatoksiinid hepatiidiga suhelda, muutes patsiendi seisundi palju hullemaks. Kui kahtlustatakse kokkupuudet, on saadaval aflatoksiinimürgistuse testid, et teha kindlaks, kas toksiine on kehas või mitte, ja millises kontsentratsioonis.
Inimesed saavad aflatoksiine vältida, kui käsitseda teravilja, pähkleid ja kaunvilju ettevaatlikult ning hoida neid jahedas ja kuivas kohas, mis ei ole Aspergilluse seente jaoks külalislahke. Hallituse ja hallituse tunnustega toidud tuleks tarbimise asemel ära visata. Töödeldud toiduainete puhul, mis sisaldavad koostisosi, mis võivad olla aflatoksiinidega saastunud, peaksid inimesed ostma tooteid hea mainega tootjatelt, kellel on kõrge kvaliteediga rajatised, kus saastatus on piiratud. Samuti on soovitatav end vaktsineerida B-hepatiidi vastu, et vähendada tundlikkust aflatoksiinide suhtes ja vältida nakatumist selle vaktsiiniga välditava haigusega.