Peyeri laigud on peensoole alumises osas paiknevad spetsiaalsete kudede piirkonnad, mis eristavad sõpra vaenlasest, kui toit läbib seedetrakti. Sensibiliseeritud rakud nendes piirkondades tuvastavad antigeenid ja otsustavad, kas need on kahjutud, seotud toiduga, mida inimene sööb, või kahjulikud ning seotud organismidega, nagu bakterid, mis võivad püüda asustada keha. Peyeri plaastrid edastavad sõna ülejäänud sooletraktile, hõlbustades kas seedimist ja toitainete omastamist või immuunsüsteemi rünnakut sissetungija vastu.
Seal on 30–40 Peyeri plaastrit, mis kõik sisaldavad lümfoidkoe, milles on palju valgeid vereliblesid. Teist soolestiku piirkondades võib leida ka muud lümfoidkoe, mida nimetatakse soolestikuga seotud lümfoidkoeks (GALT). Kui inimesed on noored, on need alad hästi nähtavad ja kergesti eristatavad. Vananedes kipuvad need tuhmuma ja muutuma vähem silmatorkavamaks.
Peyeri laigud on väikeste munakujuliste sõlmede kujul, mis ääristavad soolestikku. Kui toit mööda läheb, esitletakse toidus sisalduvaid antigeene koele ja see määrab, kas see tunneb need ära ja kuidas need klassifitseeritakse. Lisaks antigeenide äratundmisele ja sobiva vastuse käivitamisele võivad Peyeri plaastrid õppida ka uusi antigeene tuvastama, salvestades selle teabe edaspidiseks kasutamiseks, et muuta immuunsüsteem tõhusamaks.
Mõnikord on immuunsüsteem segaduses antigeenide identiteedi suhtes, millega see interakteerub. Ta võib ekslikult arvata, et maapähklites leiduv antigeen nagu valk on tegelikult kahjulik, ja käivitada vastuse, kui see antigeen tuvastatakse. Vastus põhjustab põletikku, kuna segaduses immuunsüsteem püüab neutraliseerida seda, mida ta peab kahjulikuks sissetungijaks. Toiduallergia võib põhjustada reaktsioone, mis varieeruvad kergest ebamugavustundest soolestikus kuni eluohtliku šokini, mille põhjustab liiga innukas immuunsüsteem.
Immuunsüsteem kohtleb soolestikku kehavälisena, hoolimata asjaolust, et see paikneb kindlalt ja selgelt kõhus. Seda peetakse kokkupuutepunktiks välismaailmaga, sest kõik, mida inimesed söövad ja joovad, jõuab soolestikku. See tekitab riske, kuna inimesed võivad tarbida baktereid, viirusi, seeni ja muid kahjulikke organisme koos asjadega, mida nad kavatsevad süüa. GALT-i rohkus soolestikus on loodud pakkuma esimest immuunkaitseliini, et vältida kahjulike organismide sattumist kehasse.