Millised on vähese süsivesikusisaldusega magustoidud? Ja kus on Püha Graal? Mõlemad tunduvad olevat võimatud otsingud. Hoolikalt planeerides saab aga kokk hakkama mõne maiustusega, mis on tervislik ja süsivesikutevaene, aga ka maitsev.
Madala süsivesikute sisaldusega magustoidud algavad suhkru toimimise tundmisest. Suhkur ei anna lihtsalt magusust. See võib toimida ka vedelikuna ja lisab magustoitudele tekstuuri. Seega võib suhkru väljajätmine antud retseptis väga hästi toimida, aga ei pruugi. Kokk peab ka meeles pidama, et magustoit võib olla kõrge süsivesikusisaldusega, isegi kui see on suhkruvaba. Seda seetõttu, et teistes retsepti koostisainetes, nagu valge jahu, on portsjoni kohta sama palju süsivesikuid kui suhkrus. Seega peab kokk hoolikalt jälgima kõiki retsepti koostisosi, mitte ainult suhkrut.
Üks levinud eksiarvamus on, et puuvili on vastuvõetav tervislik magustoit, eelistatavalt kõigele muule. Kui aga süsivesikutest räägitakse, on puuviljad sama süsivesikurikkad kui suhkur. Keha ei pruugi puuviljas sisalduvat suhkrut nii kiiresti töödelda, kuna sellega kaasnevad kiudained, kuid seda töödeldakse ja see mõjutab veresuhkru taset. Neile, kes järgivad madala süsivesikusisaldusega dieeti tervislikel põhjustel, nagu diabeet, on vähe “häid süsivesikuid”. Keha jaoks on see kõik suhkur. Inimene peab lihtsalt tegema targemaid valikuid puuviljaliikide ja koguste osas.
Mõned head madala süsivesikute sisaldusega magustoidud sisaldavad puuvilju – ainult väiksemates kogustes. Piimavabast vahustatud kattest ja marjadest valmistatud parfee on hea magustoit. Vahukatte asemel võib kasutada ka tavalist või suhkruvaba vaniljejogurtit.
Šokolaad võib isegi mängida rolli madala süsivesikusisaldusega magustoitudes, kui see on poolmagus ja mõõdukas koguses. Šokolaaditükke saab sulatada võiga, et saada kaste, mis sobib kasutamiseks suhkruvaba jäätise peal. Üks unts poolmagusaid šokolaaditükke sisaldab 19 grammi süsivesikuid. Kuid supilusikatäis kastet sisaldab vähem kui 10 grammi portsjoni kohta.
Küpsiseid saab kasutada ka madala süsivesikusisaldusega magustoitude valmistamiseks. Kombineerige üks tass (226 grammi) maapähklivõid, 3/4 tassi (170 grammi) sukraloosi, 1 muna ja 1 tl vanilli. Veeretage pallid, asetage küpsiseplaadile, tasandage kahvliga ja küpsetage umbes 12 minutit temperatuuril 350 kraadi Fahrenheiti (177 kraadi Celsiuse järgi). Lase viis minutit jahtuda ja naudi. Sellest retseptist saab olenevalt suurusest 12–18 küpsist.
Maitsvate madala süsivesikusisaldusega magustoitude valmistamise võti on pöörata tähelepanu kõikidele koostisosadele, nende otstarbele retseptis ja süsivesikute sisaldusele. See aitab kokal teha tarku asendusvalikuid. Isegi kui magustoit ei ole nii süsivesikutevaene, kui kokk sooviks, võib see olla teretulnud, aeg-ajalt süsivesikutevaese toitumiskava juurde, kui magustoitu süüakse mõõdukalt.