Itaalia petersell, teaduslikult tuntud kui P. neapolitanum, on Apiaceae perekonda kuuluv ürt, mida tavaliselt kasutatakse toidu maitsestamiseks või kaunistamiseks. Välimuselt sarnaneb see lokkis lehtedega peterselliga, kuid sellel on tugevam, jõulisem maitse ja lamedam leht. Nagu nimigi viitab, on Itaalia petersell pärit Itaaliast ja enamikust Vahemere-Euroopast, kuigi seda kasvatatakse paljudes maailma paikades väga edukalt.
Erinevused lokkis lehtedega petersellist
Enamikul toidupoodidel ja turgudel on müügil nii itaalia- kui ka lamedate lehtedega petersell ja lokkis lehtedega petersell. Paljud inimesed peavad lokkis sorte standardsemaks, itaaliakeelsetel versioonidel on rohkem gurmee või erilisem roll. See eristus tuleneb peamiselt maitseerinevusest ja mõnikord ka hinnaerinevusest.
Lokkis petersell, mis on sageli neist kahest odavam, on ainult väga peene maitsega. Mõnikord muudab toiduvalmistamine maitse selgemaks, kuid mitte alati. Tavaliselt kasutatakse seda ainult garneeringuna, et rooga välimust elavdada ilma selle maitset muutmata.
Itaalia petersellil on seevastu sageli tugev piprane maitse. Selles on palju suurem eeterlike õlide kontsentratsioon, mis annab sellele erilise maitse. Kokad kasutavad sageli lehtpeterselli garneeringuna selle elava rohelise värvi tõttu, kuid kasutavad seda ka mitmete roogade maitsestamiseks.
Kulinaarsed kasutusalad
Lehtpetersell on tavaline lisand suppidele ja hautistele ning seda võib küpsetada ka linnuliha või liha kõrvale. Petersell kipub kuumuse käes õlisid rohkem vabastama.
Sellel on ka maitse, mida paljud toorelt süües meeldivad. Kokad lisavad ürti sageli pastaroogadesse, salatitesse ja isegi mõnele võileivale.
Säilitamise tehnikad
Pärast lõigatud itaalia peterselli säilib tavaliselt kolm kuni viis päeva. Kokad võivad sageli pikendada ürdi värskust, hoides seda külmkapis või asetades varred püsti veeklaasis. Õlis leotatud lehed säilivad sageli kuu või kauem, kuigi leotamine mõjutab nende maitset. Sel viisil säilitatud peterselli sobib sageli kõige paremini kasutada pastades või garneeringuna, et see säilitaks oma konsistentsi.
Kuivatatud Itaalia petersell säilib tavaliselt palju kauem kui värske, kuid sellel on nõrgenenud maitse. Suurem osa kaubanduslikelt turgudelt ostetud kuivatatud petersellist pärineb lokkis lehtedest, kui pole märgitud teisiti. Kokad võivad Itaalia sortide lehti ise kuivatada, sageli restidel või soojas ahjus. Professionaalsed dehüdratsioonimasinad on ka valik neile, kes tegelevad palju ürtide kuivatamisega.
Kasvavad näpunäited
Paljudes puukoolides on müügil Itaalia potipetersell ja seda saab üsna edukalt kasvatada ka seemnest. Nagu enamik ürte, on see mõnevõrra õrn, eriti kui see on esmakordne. Edu saavutamiseks on tavaliselt vaja regulaarset temperatuuri ja palju vett. Kui varred on jõudnud umbes 5 tolli (umbes 13 cm) kõrgusele, võib neid siirdada õue, eelistatavalt tasasele pinnale, kus on pidev päikesevalgus.
Seotud taimed ja tavaline segadus
Lamedate lehtedega petersell on seotud paljude ürtidega, välja arvatud tavaline lokkis petersell. Koriandril, hiina petersellil ja Hamburgi juurpetersellil on palju ühiseid omadusi ja neid saab sageli edukalt asendada.
Mõned toiduteadlased usuvad, et Itaalia peterselli vältisid paljud kokad varasematel aegadel, kuna see sarnaneb väga palju hemlockiga – surmava taimega, mis kasvab metsikult suures osas Lõuna-Euroopas. Kuigi taimed näevad välja sarnased, pole nad omavahel seotud. Toidukaupmehed ja taimemüüjad ajavad tänapäeval harva neid kahte segi ning tahtmatu mürgituse oht ei ole enam tarbimisprobleemiks.