Melanzane alla parmigiana on roog paneeritud, praetud baklažaani viiludest, mis laotatakse pannile, kaetakse kastme ja juustuga ning küpsetatakse. Sellel roal on peaaegu alati peal parmesani juust, kuid see võib sisaldada ka pehmet nöörilist mozzarellat. Kuigi melanzane alla parmigiana on kas Campania või Sitsiilia päritolu, on see roog populaarne kogu Itaalias ja kogu maailmas. Väljaspool Itaaliat tuntakse seda rooga kõige paremini baklažaani parmigiana või baklažaanparmesani nime all. Seda võib nimetada ka või melanzane alla parmaciana või parmigiana di melanzane.
See roog on ühte tüüpi parmigiana, mis sisaldab õhukeselt viilutatud ja paneeritud liha või köögivilju kastme või juustuga ning mis pärineb Itaalia kahest lõunapiirkonnast, mida nimetatakse Campaniks ja Sitsiiliaks. Vaatamata segadusele, mis on põhjustatud selle nime sarnasusest piirkonnaga, ei pärinenud see roog Põhja-Kesk-Itaalia linnast Parmast, mis on tuntud oma juustu poolest. Kuigi melanzane alla parmigiana on selle roa algversioon, on praegu parmigiana roogade jaoks tavaliselt kasutatavad muud toidud vasikaliha ja kana. Selle roa valmistamiseks lõigatakse baklažaan õhukesteks viiludeks, seejärel praetakse, tavaliselt pannil, kuid mõnikord krõbistatakse kuumas ahjus eelsoojendatud küpsiseplaadil.
Kuigi melanzane alla parmigiana ei pärine Parmast, sisaldab see parmigiano reggiano juustu. Seda rooga ei tehta aga alati Parmast pärit Parmigiano reggianoga. Seda valmistatakse sageli kõva valge juustuga, mis sarnaneb parmigiano reggianoga, kuid on pärit teisest piirkonnast.
Paneeritud baklažaan praetakse krõbedaks enne kihistamist ja kastmist. Kui osa kastmest imbub paneeringusse ja kaotab krõbeduse, siis kastmeta osad jäävad krõbedaks, lisades roale tekstuuri. Mõnikord kasutatakse sellele roale krõmpsuma tekstuuri lisamiseks panko-puru. Mõnes retseptis nimetatakse baklažaani ka baklažaaniks.
Melanzane alla parmigiana valmistamisel on oluline baklažaani viilutamine õige paksusega. Kui viilud on liiga paksud, võtab baklažaan kauem aega, mis võib tähendada alaküpsenud baklažaani ja läbimärjaks või kõrbenud paneeringut. Baklažaaniviilud on üldiselt umbes sama paksused kui viilutatud leib, kuid olenevalt koka eelistustest võivad need olla paksemad või õhemad. Üldiselt, mida õhemad on baklažaaniviilud, seda krõbedamad on roog, samas kui paksemad baklažaaniviilud on kergema maitse ja lihama tekstuuriga.
Seda rooga saab serveerida mitmes variandis. Kodus serveeritakse melanzane alla parmigianat kõige sagedamini perekondlikult paja- või küpsetusvormilt. Restoranides on see sageli madalas tassis või taldrikule kuhjatuna. Baklažaan võib enne roas kasutamist olla tavaline või marineeritud. Mõnikord on krõbedad baklažaanid kihiti eelnevalt praetud, sageli paneeritud mozzarella viiludega.