Khash on talvine roog, mida tavaliselt tarbitakse Iraanis, Armeenias ja Aserbaidžaanis. Seda rooga peetakse delikatessiks ja rikkad söövad seda talvekuudel sageli. Koostisosad koosnevad tavaliselt lehmajalgadest, äädikast, soolast, küüslaugust ja sidrunimahlast. Retseptis võib olla ka lehma kõht ja pea. Seda rooga võib süüa üksi, kuid tavaliselt kombineeritakse seda teiste toiduainetega, nagu hapukurk, terav paprika, värsked rohelised ja juust.
Serveeritakse alati kuumalt, khash on tänu retseptis sisalduvatele koostisosadele tugevalõhnaline roog. Seda süüakse sageli pühadel ja nädalavahetustel ning tavaliselt koos mineraalvee ja viinaga. Kuigi rooga võib süüa igal kellaajal, süüakse seda tavaliselt hommikutundidel. Kuivatatud lavaššleib purustatakse sageli ja lisatakse enne serveerimist supile.
Seda rooga valmistatakse lehmalajalgade keetmisel, kuni veest saab paks terava lõhnaga supp. Keetmisprotsess võib kesta tunde ja selle aja jooksul maitseaineid ei lisata. Alles pärast roogi serveerimist maitsestatakse see erinevate vürtside, soola ja küüslauguga. Paljud otsustavad jätta roa ainult nende lihtsate koostisosadega, kuid teised lisavad köögivilju, paprikat ja erinevaid juustu. Khašit serveeritakse tavaliselt peo või pidustuse ajal koos teiste toitudega ja paljud armeenlased söövad khaši kätega.
Pole haruldane, et armeenlased hoiduvad eelmisel õhtul enne selle roa tarbimist söömast. Khašisöögi ajal oodatakse peokülalistelt sageli pudeli viina kaasavõtmist, sest rooga serveeritakse sageli alkoholiga. Paljud inimesed, kes seda rooga tarbivad, magavad pärast tõsiasja tunde, peamiselt suure viinakoguse tarbimise tõttu. Ka see talveroog on toidus sisalduvate lehmakintsude tõttu äärmiselt kirbe lõhnaga. Kuna khaši lõhn on nii tugev, süüakse seda tavaliselt ainult teatud erilistel puhkudel.
Selle roa hulka kuuluvad lehma jalad on rikkad vitamiinide, kõhre, kollageeni ja sidekoe poolest. Arvatakse, et Khash aitab ravida liigeseprobleeme ning leevendada artriidi ja muude terviseprobleemide valusaid sümptomeid. Retseptis sisalduv küüslauk võib olla ka tervisele kasulik, sest teadaolevalt alandab küüslauk kolesterooli ja tugevdab immuunsüsteemi. Samuti võib see aidata ära hoida selliseid haigusi nagu diabeet, südamehaigused ja vähk.