Riisiäädikat on mitut sorti. Lihtsaim on valmistatud kääritatud riisist ja on sageli peaaegu värvitu. Teine tüüp on valmistatud sakest ja see on USA-s elavatele inimestele tuttav veiniäädika variant. Sake-st valmistatud maitseainet nimetatakse sageli maitsestatud riisiäädikaks ja sellel on tugevam maitse. See on ka sushi tavaline koostisosa.
Seda tüüpi äädikat valmistatakse mitmes Aasia riigis ning lõppmaitses ja tootes on erinevusi. Jaapani riisiäädikad on üldiselt palju mahedamad kui Hiina sordid ja on tavaliselt kõige tõenäolisemalt värvitud. Sarnast lihtsat valget riisiäädikat leidub Hiinas, kuid see on siiski pisut teravam kui Jaapani sordid. Paljud naudivad Hiina versiooni, kuna see sarnaneb veidi rohkem Lääne valge äädikaga. Kuid Jaapanis ega Hiinas pole tõesti ühtegi võrreldavat toodet, mida saaks samaväärselt asendada lääneliku valge äädikaga. Valge veini äädika asendamiseks peate igas retseptis kasutama vähemalt kahekordset kogust riisiäädikat.
Hiinas valmistatakse ka musta ja punast riisiäädikat. Must tüüp on tavaliselt valmistatud magusast riisist ja võib sisaldada hirssi või sorgot. Nimi viitab värvile, mis on tumepruun. Selle suitsune maitse eristab seda teistest vormidest.
Punase riisiäädikat valmistatakse kääritatud punase pärmi riisiga. Paljud eelistavad seda äädikat teistest kõrgemal selle keeruka maitsevaliku tõttu, mis sisaldab nii hapukaid kui ka magusaid noote. Lääne poodidest võib seda veidi raskem leida, kuid Aasia toidupoodidest leiab tavaliselt nii punaseid kui ka musti sorte.
Riisiäädikas kipub olema veidi madalam kalorsusega kui veiniäädikas. See on ka magusam ja paljud eelistavad selle kerget maitset salatikastmetes, maitselisandina praadimisel ja mitmesugustes roogades. Kindlasti tasub seda proovida paljudes roogades ja sobib eriti hästi kõikidele Hiinast inspireeritud salatitele, näiteks Hiina kanasalatile.
Selle maitseaine magusad noodid sobivad sageli kõige paremini seesamiõliga. Kui kasutate röstitud seesamiõli, mille maitse võib olla üsna suitsune, võiksite kasutada mõnda tumedamat äädika varianti, nii et õli maitse ei hakka äädika maitset täielikult ületama. Kaaluge kastmiseks musta või punast varianti ning muude roogade puhul valget või maitsestatud varianti.