Applejack on iseloomulikult magus alkohoolne jook, mis on valmistatud õuntest. Jook tuletati algselt õunabrändist – võib-olla prantsuse versioonist, mida nimetatakse calvadosiks. Tänapäeval on jook aga peamiselt destilleeritud või kontsentreeritud kõva siider. Arvatakse, et seda destilleeritud jooki on tarbitud vähemalt 17. sajandist, kuigi seda toodeti ja turustati kaubanduslikult alles 1780. aastal. Kaubanduslikult toodetud õunajooki valmistatakse sageli õunabrändi lahjendamisel teraviljapiiritusega.
Seda saab teha mitmel erineval viisil. Kõige populaarsemad meetodid oleksid külmdestilleerimine – täpsemalt fraktsionaalne külmutamine või fraktsionaalne kristallisatsioon – või aurustamine destilleerimine. Aurutusdestilleerimise käigus eraldatakse õunapuu erinevad komponendid – mahlad, vesi ja õhk – üksteisest. Selguse huvides on destilleerimismeetod pigem eraldamisprotsess kui keemiline protsess. Külmdestilleerimine on aga traditsiooniline koloniaalmeetod õunte alkohoolse joogi valmistamiseks ja seetõttu tuntud kui eelistatud meetod. Selle protsessi käigus
Kaasaegses Ameerika Ühendriikides toodab applejacki peamiselt New Jerseys asuv piiritusetehas Laird & Company. William Laird – väidetavalt eelmine šoti tootja – alustas selle joogi isiklikuks tarbeks tootmist 1698. aastal, kuna piirkonnas oli palju õunapuid. Kui esimesed tegelikud andmed Lairdi perekonna alkohoolsete õunatoodete tootmise kohta pärinevad aastast 1780, siis destilleeritud jooke tootis 1700. aastatel William Lairdi perekond.
Tänapäeval on Laird & Company USA vanim tegutsev piiritusetehas. See on tegutsenud sajandeid, tegutsedes esmalt Colts Neck Innina. Kõrts müüs reisijatele ja kohalikele alkoholi ning iseseisvussõja ajal tarniti kõrtsi õunakotti ka vägedele. Ettevõte sai üle tulekahjust, mis põletas piiritusetehase 1849. aastal maani, ja kui see 1851. aastal üle linna uuesti avati, hakati jooki kaubanduslikult tootma.
Keeluajal oli Lairdi piiritusetehas sunnitud käike vahetama ja õunamahla ja õunakastet tootma ellu jääma. Ebaseaduslikud piiritusetehased valmistasid kogu ajastu jooksul ikka veel selle joogi koopiaversiooni. Lõpuks anti keeluajal Laird & Companyle luba müüa kõva siidrit meditsiinilistel eesmärkidel. Kui keeld lõppes, ostis Laird & Company välja illegaalsed piiritusetehased, et toota masstootma õunamarja kui kvaliteetset ja suurepärase maitsega toodet. 1990. aastateks väitis ettevõte, et toodab umbes 95 protsenti USA turul müüdavast õunapuust.