Olivade, mida sageli nimetatakse olivadaks, on maitsev oliivipasta, mida saab serveerida värskete saiaviilude või erinevate kreekerite või röstitud vormileibade peal. Olivaadi peamised koostisosad on küpsed oliivid, oliiviõli ja must pipar. Olivaadi retsepte on palju, mõned neist kasutavad musti oliive ja teised nõuavad rohelisi oliive. Kui oliivimäärde retseptis kasutatakse rohelisi oliive, nimetatakse lõpptulemust mõnikord oliverdeks.
Olivade’i saab kergesti valmistada kodus, kasutades värskeid koostisosi, mida võib leida peaaegu igast supermarketist. Üks lihtne retsept nõuab kivideta musti oliive, oliiviõli, murulauku, sibulat, kappareid ja ricotta juustu. Kasutades lihtsat köögikombaini või isegi blenderit, on olivaadi valmistamine võimalik mõne minutiga.
Enamik retsepte nõuab aluse loomist juustu, kappari ja sibulaga. Kuigi üldiselt soovitatakse punast sibulat, nõuavad mõned retseptid Vidalia sibulate või Texase maiustuste kasutamist. Pärast nende kolme koostisosa segamisnõusse viskamist volditakse segusse hakitud oliivid, hakitud murulauk, sool, pipar ja oliiviõli.
Kombineeritud koostisained pannakse köögikombaini või blenderisse ja lastakse pastaks püreestada. Mõned inimesed eelistavad, et oliivaad oleks veidi tükiline, kogu pastas leiduvad väikesed oliivitükid. Teised eelistavad ühtlasemat tekstuuri ja töötlevad koostisosi, kuni saavutatakse soovitud konsistents.
Olivade’i võib serveerida kohe pärast valmistamist või jahutada, et seda hiljem päeva jooksul kasutada. Pastat saab kasutada peaaegu igat tüüpi leivaga eelroana või kasutada maitseainena erinevat tüüpi võileibades. Eelroana kasutamisel on kombeks olivaadi pealispinda kaunistada ürtidega, näiteks peterselliga, ning peale lisada väike tilk oliiviõli. Lisaks olivaadi määrimisele kreekeritele ja saiaviiludele saab rooga kasutada ka selleri- ja porgandipulkade dipikastmena.