Küpsiselõikur on köögitööriist, mis on mõeldud küpsiste ja muude saiavormide lõikamiseks. Küpsiselõikuri kasutamine tagab, et küpsised on ühtlase suuruse ja kujuga, mis on oluline mitmel põhjusel. Paljud köögitarvete kauplused müüvad küpsiselõikureid, sageli lõpumõõdus või sarnase kujuga komplektides. Neid saab ka spetsiaalselt tellida selliseid tööriistu tarnivate ettevõtete kaudu.
Tavaliselt on küpsiselõikur valmistatud metallist, kuna metalli saab hõlpsasti soovitud kuju voolida ja metalli terav serv lõikab biskviittaigna puhtalt läbi. Mõned küpsiselõikurid on samuti valmistatud plastikust, teisest kergesti vormitavast materjalist. Näputäis saab pagar kasutada klassi- või veinipokaali ka küpsiselõikurina. Kui kasutate improviseeritud küpsiselõikurit, proovige leida selline, mis ei oleks kooniline, kuna see mõjutab biskviidi otsakuju.
Küpsise standardkuju on ümmargune, kuid küpsiselõikureid võib olla igasuguse kujuga. Pagarid saavad küpsiselõikuritega teha südameid, ruute, ristkülikuid, dinosauruseid, lilli ja muid mustreid. Erinevalt küpsisevormist lõigatakse küpsiselõikur tavaliselt lihtsa ja julge kujuga ilma tohutute detailideta, kuna küpsised tõusevad küpsedes, jättes varju näiteks jõulupuu kujulised oksad või inimfiguuri käed.
Küpsiselõikuri kasutamine on oluline mitmel põhjusel. Esimene on toiduvalmistamise järjepidevus. Kui kokk rullib biskviittaigna ühtlaseks ja kasutab sama biskviidilõikurit, tagab see küpsiste ühesuguse küpsemisaja. Ühtlaste küpsiste leht võib samuti paljastada ahju ebakorrapärasusi, kui mõned küpsised küpsevad kiiremini kui teised. Ühtsed kujud ja suurused on olulised ka kommerts- ja professionaalsetele kokkadele, kuna tarbijad on neid oodanud.
Biskviidilõikuri kõige tõhusamaks kasutamiseks rullitakse biskviittainas kergelt jahusel pinnal lahti. Küpsiselõikur kastetakse tavaliselt jahusse, et vältida kleepumist, asetatakse see taignalehe nurka ja surutakse ühe sujuva liigutusega läbi taigna. Enamik kokkasid lõikavad küpsised üksteise lähedal, kasutades tainast võimalikult tõhusalt. Tavaliselt saab biskviiditainast uuesti rullida ainult üks kord, nii et kokad soovivad maksimeerida ühest taignapartiist saadavate küpsiste arvu.
Kui proovite välja mõelda, kuidas liigset biskviittaigna ära kasutada, kaaluge kaneelirullide valmistamist. Mähi taignaribad kaneeli ja võitükkidega ning pintselda rullid kergelt piima või munaga. Tainas ei pruugi olla nii kerge ja helbeline, kuna see on ümber rullitud, kuid magus rullitud biskviit saab tõenäoliselt igatahes hitt, eriti nooremate pereliikmete seas.