Põllu salat on nii teatud tüüpi söödava rohelise köögivilja nimi kui ka mis tahes salati nimi, mis on valmistatud mitmesuguste värskete väikeste lehtköögiviljade lehtedest. Taime Valerianella locusta nimetatakse ka maisisalatiks, põldsalatiks, lambasalatiks või Rapuntsliks. Kunagi koguti seda taime Euroopas looduses, seejärel kasvatati seda vabalt kogu Põhja-Ameerikas ja Euroopas.
Varakevadine põldosalat on -4 °C (-20 ° F) vastupidav, nii et seda saab kasvatada külmematel kuudel piirkondades, kus maapind talvel ei külmu. Kuid taim kipub kuuma ilmaga pigem poldima või kiiresti külvama, mitte ei tooda söödavaid lehti. Taim toodab pikki ovaalseid lehti rosetti või lahtise peaga ning tavaliselt koristatakse noorelt ja õrnalt.
Põldrohelise salat võib sisaldada seda koostisainet, aga ka võilille- ja sinepirohelist, spinatit, raketit ja mitut tüüpi salatit. Kaubanduslikult pakendatakse noorest rukolast, lokkis endiiviast, põldsalatist, mizunast, sinepirohelisest, radicchiost ja mangoldist põldosalati segu kevadroheliseks või mescluni salati seguks. Väikese ruumiga aednik saab hõlpsasti kasvatada vähese hooldusega põllusalatit või mescluni segu, puistades salati ja roheliste segu päikesepaistelisse kohta ja hoides seda hästi kastetuna.
Selle salati populaarsus on toonud välja palju versioone põldrohelise salati retseptist. Teravamaitselisi või vürtsikaid põldrohelisi, nagu rakett, võililleroheline, mangold, Belgia endiivia ja sigur, võib segada maheda ja kreemise koostisega. Segu mahedast hakitud cheddarist või suitsutatud goudast, maasikatest või apelsinitükkidest, viilutatud avokaadost ja tikutopsist jicama viiludest võib pakkuda maitsvat, vaheldusrikast ja krõmpsuvat salatit.
Mahedama maitsega põldosalatit, milles on kasutatud bibbit, võid, radicchiot, maisisalatit, rooma ja kressi, saab kombineerida paljude koostisosadega. Ühes põllurohelise salati retseptis visatakse vaarika- või balsamico-vinegreti kastmesse rikkalikku gorgonzolat, kuivatatud kirsse, jõhvikaid või mustikaid, õunatükke ja kreeka pähkleid või pekanipähklit. Teine retsept nõuab põldosalati segamist kumkvaatide, maasikate, pestitsiididevabade roosi kroonlehtede ja mooniseemnetega.
Kõik põllusalati liigid on toitaineterikkad. Rohelistes ja salatites on palju kiudaineid, beetakaroteeni, kaaliumit, A-, C-, D- ja E-vitamiini, foolhapet ja rauda. Algne põldosalat ehk maisisalat sisaldab ka oomega-3 rasvhappeid, mistõttu on see tervislik ja odav toiduallikas.