Crock-Pot gumbo on mis tahes tüüpi gumbo – traditsiooniliselt paks mereanni- ja vorstihautis –, mis valmistatakse Crock-Poti aeglases pliidis. Rangelt võttes peab roog olema valmistatud Crock-Pot kaubamärgiga aeglases pliidis, et seda tõesti Crock-Pot gumboks pidada. Paljudes kohtades on terminist “Crock-Pot” saanud aga üldindikaator mis tahes tüüpi aeglase pliidi seadme jaoks, olenemata tootjast. Kui inimesed räägivad Crock-Pot gumbost, siis enamasti mõeldakse nende all lihtsalt mis tahes sellises seadmes valmistatud gumbot.
Gumbo on teatud tüüpi hautis, mis pärineb Ameerika lõunaosast, eriti Louisianast, kuid on populaarne kogu Ameerika Ühendriikides. Roa kohta on palju erinevaid retsepte ja variatsioone, isegi kõige traditsioonilisemal kujul. Louisiana Cajuni kokad suudavad tavaliselt tuvastada kuni neli erinevat “tõelise” gumbo versiooni, kuigi muudatused, asendused ja uuendused on tavalised ja neid tähistatakse sageli. Üks asi, mis kõiki variatsioone iseloomustab, on pikk küpsetusaeg. Koostisained peavad hauduma mitu tundi, mis muudab roa üsna töömahukaks.
Aeglase pliidi kasutamine on üks viis, kuidas muuta gumbo ajavaeva koka jaoks paremini kättesaadavaks. Crock-Pots ja nende sugulased on elektriseadmed, mis küpsetavad toortoitu tunde ja tunde madalal temperatuuril, jälgides sisu sees ja valmistades lõpuks valmis eine, mis nõuab väga vähest järelevalvet. Aeglase pliidiga õhtusööke on töötavatel professionaalidel lihtne hommikul kokku panna, päeval süüa tegema panna, siis õhtul koju jõuda.
Crock-Pot gumbo on valmistamise osas siiski mõnevõrra keeruline. Nagu paljud Crock-Poti toidud, on see harva nii lihtne kui koostisosade küpsetuskambrisse viskamine. Kokad peavad alustama köögiviljade ja liha tükeldamisest. Enamasti peavad nad ka roux’ ehk hautisepõhja nullist eelnevalt valmistama.
Mitte kõik gumbo toidud ei sisalda roux’t, kuid paljud seda sisaldavad. Roux on cajuni sõna supipõhja jaoks, mis koosneb põhimõtteliselt võrdsetes osades rasvast ja jahust. Või ja õli on kõige levinumad rasvad. Kokad peavad kaks koostisosa kastrulis ühendama ja seejärel pidevalt segama, kuni roux hakkab pruunistuma. Liiga pikk ja roux põleb, rikkudes selle, kuid liiga lühike ja põhi jääb pisut enamaks kui paks pasta.
Kokad peavad Crock-Potile lisama roux’d koos köögiviljade ja lihaga. Üks levinumaid aeglase pliidi tehnikaid hõlmab liha pruunistamist enne selle küpsetuskambrisse lisamist. Kana või muu valge lihaga küpsetajad pruunistavad liha tavaliselt, et vältida bakterite kasvu eelseisva aeglase küpsetamise jooksul. Vorst, traditsioonilisem gumbo liha, ei kujuta tavaliselt endast samasugust ohtu ja seda saab tavaliselt lisada toorelt.
Mereannid on erand. Krevetid, krabid ja muud karbid on üsna õrnad ning lagunevad tundidepikkusel podisemisel. Need tavalised gumbo koostisosad jäetakse tavaliselt kõrvale ja lisatakse alles viimase toiduvalmistamise ajal.
Enamasti serveeritakse gumbot koos riisiga. Cajuni kokkadel on mõningaid arvamusi selle kohta, kas riisi tuleks keeta puljongis, et hautis oleks tõeliselt kõikehõlmav, või eraldi, et valmis gumbo serveerida. Crock-Pot gumbo saab valmistada mõlemal viisil. Kokad, kes valivad hautisele riisi keetmise ajal, peaksid siiski olema kindlad, et kambri ülaosas oleks rohkem ruumi, kuna riis paisub keetmise ajal järsult.
Potis küpsetamine võimaldab kokkadel läheneda traditsiooniliselt töömahukatele roogadele, nagu gumbo, palju vabamalt. Samamoodi ei ole kunagi mõistlik jätta elektroonikat mitmeks tunniks tööle ilma vähemalt juhusliku järelevalveta. Kokkade jaoks, kes peavad toiduvalmistamise ajal lahkuma, on tavaliselt parimad automaatse väljalülitusfunktsiooniga või ajastatud toiduvalmistamise seadistused.