Gluteenivaba tšilli on tšilli retsepti versioon, mis ei sisalda nisugluteeni. Inimesed, kellel on gluteenitalumatus või tundlikkus, näiteks tsöliaakiaga, peavad järgima osaliselt või täielikult gluteenivaba dieeti. Gluteeni leidub peamiselt nisus ja teistes gluteenipõhistes terades, nagu rukis ja oder. Tšilli on nullist valmistatud roog, mis sobib kergesti gluteenivabaks elustiiliks.
Enne gluteenivaba tšilli valmistamist peab teadma tüüpilise tšilliroa koostisosi. Tšilli all mõeldakse tavaliselt rooga chili con carne, mille juured on paljude arvates 1800. aastate keskpaigas Texase osariigis San Antonios. Algselt tuntud peamiselt oma uskumatu punase pipra vürtside poolest, võisid roogi varased versioonid sisaldada liha, kuid tõenäoliselt mitte ube. Kaasaegne tšilli sisaldab tavaliselt minimaalselt tšillipipart, tomateid, ube või liha ning võib sisaldada hulgaliselt täiendavaid vürtse ja taimseid koostisosi.
Gluteenivaba tšilli valmistamiseks on kõige usaldusväärsem viis küpsetada see nullist. Kõik koostisosad, kui need ostetakse kõige puhtamal kujul, peaksid olema gluteenivabad. Iga tšilli süda seisneb selle vürtsiprofiilis, mille keskmes on tavaliselt tšillipipar, köömned, sool, küüslauk, sibul ja võib-olla kaneel, paprika, Cayenne’i pipar ja paljud teised. Vürtsid, mis on pakendatud ühe koostisosaga vürtsidena, on tavaliselt gluteenivabad, kui pole märgitud teisiti. Kui kasutatakse eelpakendatud tšilli maitseainesegu või maitseainepakki, on suurem tõenäosus, et segu sisaldab gluteeni ning etiketti lugedes on soovitatav olla ettevaatlik.
Lisaks vürtsidele on tšilli tüüpilisteks koostisosadeks liha, oad ja köögiviljad. Liha, kuni seda ei töödelda, on loomulikult gluteenivaba. Siiski on juhtumeid, kus lihatoodetele lisatakse gluteeni sisaldavaid täiteaineid, kuid see on tõenäoliselt märgistusel märgitud. Mõned gluteenivabal dieedil olevad inimesed võivad järgida ka taimetoitu ja neil võib tekkida kiusatus lisada tšillisse taimetoidu lihaasendajaid. Taimetoitlased lihaasendajad sisaldavad aga sageli gluteenitäiteaineid.
Paljud peavad ube tšilli kõige olulisemaks koostisosaks. Kuivana oad on loomulikult gluteenivabad. Siiski võib ube töödelda gluteeni sisaldavates rajatistes. Kuna kuivi ube tuleks põhjalikult loputada ja tavaliselt mitu tundi leotada, usuvad paljud kokad, et ristsaastumise oht on suhteliselt väike. Äärmusliku tundlikkuse korral töötlevad mõned ettevõtted ube gluteenivabades rajatistes ja see märgitakse etiketile.
Konserveeritud oad on ka tšilli valik ning see, kas konservoad sisaldavad gluteeni, on tootjate ja tootesarjade lõikes erinev. Gluteen sisaldub ubakonservides sageli kastme paksendajana. Mitmed kaubamärgid toodavad spetsiaalselt gluteenivabu konserveeritud ube ja nende gluteenivaba staatus on tavaliselt hästi märgistatud.
Köögiviljad on paljudes tšilli retseptides populaarne koostisosa ning nii köögiviljad kui ka puuviljad on loomulikult gluteenivabad. Kui köögiviljad või puuviljad on pakendatud kastmega, võib toode sisaldada gluteeni. Jällegi tuleks etiketile märkida gluteeni olemasolu.
Tšillikonservid on tavaliselt saadaval neile, kes ei taha nullist süüa teha. Paljud konserveeritud tšilli, nagu konserveeritud oad, sisaldavad gluteeni. Siiski on mitu tootjat, kes toodavad konserveeritud gluteenivaba tšillit.