Mittenisujahu on jahu, mis on valmistatud muudest teradest peale nisu. Jahu on lihtsalt jahvatatud tera, seega on palju erinevaid võimalusi. Muude kui nisujahude hulka kuuluvad kaunviljadest, pähklitest, riisist, sojast ja maisist valmistatud jahu. Enamik jahusid ei ole omavahel asendatavad, mis tähendab, et retsepti tulemused võivad osutuda väga erinevaks, olenevalt sellest, millist jahu kasutatakse.
Valge nisujahu, mida nimetatakse ka universaalseks jahuks, on Ameerika Ühendriikides kõige laialdasemalt kasutatav jahu. Kuna see ei kasuta nisukliisid ega idusid, pole see tervislik ja kiudainerikas, nagu täistera nisujahu, mis kasutab kliisid ja idusid. Mõnedel inimestel on nisu talumatus või allergia ja nad vajavad mitte-nisujahu.
Mõned populaarsed mitte-nisujahud on valmistatud teradest, nagu kinoa, rukis, mais, oder, tatar ja amarant. Paljusid neist ei kasutata üksi, vaid koos teiste jahudega. Amarandijahu on üsna vürtsikas ja magus ning seda kasutatakse küpsiste, pannkookide ja muffinite valmistamiseks. Tatrajahu on populaarne kasutada pannkookides ja pastades ning see on kõrge valgusisaldusega. Odrajahu saab kasutada küpsetistes, näiteks küpsistes.
Maisijahu, mida sageli peetakse maisijahu kõrvalsaaduseks, on edelaosa põlisameeriklased kasutanud sajandeid. Maisijahu on mitte-nisujahu, mis on valmistatud kollase, sinise või valge sorti maisist. See annab leibadele, pannkookidele ja sõõrikutele südamliku ja krõbeda maitse. Sinine maisijahu sisaldab rohkem valku kui kollane või valge.
Pähklid, nagu mandlid või sarapuupähklid, jahvatatakse ka mitte-nisujahu valmistamiseks ja sisaldavad palju valku. Pähklijahu jahvatatakse peeneks kui jahvatatud pähklid ja see on tegelikult ainus tegelik erinevus nende vahel. Itaallased ja ungarlased küpsetavad ja küpsetavad traditsiooniliselt kastanijahuga. Mis tahes tüüpi pähklijahu ei moodusta tavaliselt rohkem kui veerand retseptis kasutatavast jahust. Mitte-nisujahuga küpsetamisel on kõige olulisem kaaluda, milliseid muid jahusid sellega kasutada, eriti kui nisujahu ei kasutata.