Hollandi kaste on enamiku kokkade ja kulinaariakriitikute lemmik. Klassikalisel kujul on see rikkalik munakollasel põhinev kaste, millele on lisatud sidrunimahla või valge veini äädikat ja näpuotsaga cayenne’i. Variatsioone on sama palju kui maitse-eelistusi ja sellest kastmest on saanud lugematu hulga imeliste unikaalsete retseptide alus.
Aastast 1651 pärinev Francois Pierre de la Varene lisas oma kuulsasse Le Cuisinier Francois’sse nimetu kastme, millel olid hollandi kastmega sarnased koostisosad ja toiduvalmistamistehnikad. See kuulus prantsuse köögi kokaraamat alustas uut peatükki kaasaegses prantsuse köögis ja sisaldas palju uusi tunnusroogasid, mida tänapäeval peetakse klassikaks.
1758. aastal lisati Marini Dons de Comusesse kaste a la hollandaise. Seda kokaraamatut peeti roogade teenindamise ja repertuaari käsiraamatuks. Retsept hõlmas võid, puljongit, jahu ja ürte. Munakollased algsesse retsepti ei kuulunud.
Arvatakse, et või õige kasutamine emulgeerib konsistentsi korralikult. Alles 19. sajandil kerkis uuesti esile tuttav munakollase ja või retsept. Hollandi kastme õige valmistamise võti on topeltboileri ja traatvispli kasutamine. See on omandatud oskus emulgeerida koostisained ühtlaseks, rikkalikuks, kreemjaks tekstuuriks. Algselt on see sama, mis sabayoni või zabaglione valmistamine.
Alumises pannil olev vesi ei tohi jõuda keemistemperatuurini. Koostisosade lisamise ja emulgeerimise ajal tuleb hoida ühtlast kerget keemist. Koostisosade liiga kiire lisamise oht seisneb selles, et kaste läheb laiali.
Hollandaise kastet on tore katsetada ja sellest saab luua palju variatsioone. Vahetades sidrunikoore laimiga, lisab see mereandidele ja mageveekaladele lisaelemendi. Hakitud basiiliku lisamine loob täiusliku kastme värske spargli ja muude köögiviljade katteks.
Te ei saa mõelda hollandi kastmele, mõtlemata béarnaise kastmele. Lisades oma hollandi kastmele lihtsalt estragoni, kirsli, peterselli ja musta pipart, saate täiusliku punase liha kastme. Veriapelsinide, vahukoore, Dijoni sinepi või valge veini lisamine on veel mõned võimalused.
Peamiselt hommiku- või hommikusöögi lemmik, hollandi kaste on kõige kuulsam benedikti munade lisandina. Pošeeritud munad laotatakse ingliskeelse muffini peale, kiht Kanada peekonit, millele on lisatud hollandi kaste. Mõned kokad lisavad ka kalkuniliha.
Selle hilise hommikusöögi lemmiku muudeks variatsioonideks on munasardo, mis on artišoki südamepõhi, mis on kaetud aurutatud spinatiga, kaetud pošeeritud munadega ja kaetud hollandi kastmega. Hollandi kastet serveeritakse kala ja köögiviljade peale ka muudel toitudel.