Lechona on roog, mis pärineb Colombiast, Lõuna-Ameerikast. See koosneb tervest sealihast, mis on täidetud mitmesuguste koostisosadega, sealhulgas riisi, sibula, herneste ja searasvaga. Kogu täidetud sealiha leotatakse hapu apelsinimahlaga, enne kui see suletakse ja valmistatakse küpsetamiseks. Lechona küpsetamise protsess tähendab, et siga veedab ahjus koguni 12 tundi, kuigi autentne valmistamine toimub väliahjus sama kaua. Pärast valmimist serveeritakse krõbedat nahka ja niisket täidist koos traditsiooniliste Colombia lisanditega, nagu paksud tortillad, mida nimetatakse arepadeks, ja suhkrumaisi tamaled, mida nimetatakse insulsodeks.
Lechona valmistamine algab tervest seast. Liha eemaldatakse sea kontidest, jättes naha ja selle all oleva liha puutumata, et seda saaks täita. Järgmisena eemaldatakse luud hoolikalt sea nahalt. See hõlmab kõiki luid, sealhulgas kolju, välja arvatud jalad, mis jäetakse terveks ja küpsevad ahjus ise.
Kui sea kest on kondita ja lihast eemaldatud, see puhastatakse ja kuivatatakse. Järgmisena valmistatakse täidis. Praadimise ajal on sea sees vähe vett, mistõttu tuleb enamik täidise koostisaineid enne tähtaega küpsetada. Väga suure sea puhul võib see tähendada märkimisväärset kogust partiidena küpsetamist, et õõnsust täita.
Lechona täidis algab keedetud valge riisiga. Lisatakse ka herneid, kuigi konkreetne tüüp on erinev. Kollaseid, kikerherneid või isegi rohelisi herneid võib kasutada seni, kuni neid segule lisades ei kuivatata. Toores sibul lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse, nagu ka vürtsid koka maitse järgi. Kartul, sool ja pipar segatakse enne lõplikku koostisosa.
Sel hetkel lõigatakse kogu sea kondita liha tükkideks ja lisatakse täidisele. Seda ei pea küpsetama nagu teisi koostisosi. Vahel lisatakse segule sealihakotlette, et liha oleks roas jaotunud. Täidisele lisatakse ka searasv või seapekk, et see jääks niiske.
Täidis topitakse kondita sea õõnsusse ja rümp suletakse seda tihedalt õmmeldes või sõtkudes. Hapu apelsinimahl määritakse nahale ja kogu siga pannakse keskmisele kuumusele ahju. Küpsetamise lõppedes, kuna siga on kondita, saab lethona lõigata nagu prae ja serveerida. Traditsiooniline on lisada igale portsjonile krõbedat mahagonikarva kooretükke.