Gluteenitundlikkuse mõõtmise meetodid võivad hõlmata vereanalüüse, eliminatsioonidieete ja soolestiku biopsiaid. Arst saab hinnata patsienti, kellel kahtlustatakse gluteenitundlikkust, et määrata kindlaks kõige sobivamad diagnostilised meetmed. Inimesed, kelle perekonnas on esinenud gluteenitundlikkust, võivad taotleda testimist, enne kui neil tekivad sellised sümptomid nagu aneemia, kõhulahtisus, oksendamine ja nahalööbed. Kõige usaldusväärsemate tulemuste tagamiseks võib testimist jälgida allergiaspetsialist.
Üks lihtsamaid viise gluteenitundlikkuse mõõtmiseks on pidada eliminatsioonidieeti, mille käigus gluteen eemaldatakse dieedist, et näha, kas sümptomid paranevad. Kui patsiendi sümptomid paranevad, võib gluteeni uuesti lisada järk-järgult, et teha kindlaks, millal patsiendi sümptomid uuesti ägenevad. Tõsise tundlikkusega inimestel võib reaktsioon tekkida kohe, samas kui kerge tundlikkusega inimesed võivad süüa väikeses koguses gluteeni sisaldavaid toite või taluda gluteeni sisaldavat toitu.
Teine võimalus on gluteeniantikehade vereanalüüs. Kui arst määrab vereanalüüsi, peab patsient antikehade ilmnemiseks regulaarselt gluteeni sööma. Kui patsient on olnud eliminatsioonidieedil, on antikehad loomulikult madalamad, kuna keha ei vallandu enam neid tootma. Test võib otsida mitmeid antikehi ja nende kontsentratsioone, et koguda teavet gluteenitundlikkuse kohta.
Kui antikehade testimine näitab selgeid tõendeid gluteenitundlikkuse kohta, võib arst nõuda soolestiku biopsiat. Biopsia käigus võetakse patoloogi poolt uurimiseks soole limaskestast koeproov. Patoloog otsib gluteenitundlikkusega seotud kudede muutusi. See võib anda olulist teavet tundlikkuse raskusastme ja selle kohta, kui kaua patsient on gluteeni suhtes tundlik olnud. Biopsia on invasiivsem valik ja jäetakse tavaliselt toidutundlikkuse kahtlusega patsientide hindamise ja diagnoosimise protsessis viimaseks.
Gluteenitundlikkusega patsient peab probleemi lahendamiseks muutma toitumist. Mõned inimesed otsustavad gluteeni täielikult vältida, teised võivad seda tarbida mõõdukalt. Toitumisspetsialist võib anda abi ja nõu gluteeni sisaldavate toiduainete alternatiivide leidmisel ning annab näpunäiteid tasakaalustatud toitumise kohta. Toitumisalased konsultatsioonid võivad olla kasulikud inimestele, kes peavad tegelema selliste probleemidega nagu kroonilisest soolepõletikust põhjustatud madal kaal, mis võib olla gluteenitundlike inimeste probleem.