Sorgo melass on paks magus siirup, mis on valmistatud suhkruroo mahladest. Rikkalikku pruuni värvi sorgo melassi serveeritakse hommikusöögina kuumade küpsistega Ameerika Ühendriikide lõunaosas, eriti Kentuckys ja Tennessee’s. Siirupit kasutatakse ka magustajana küpsetamisel ja toiduvalmistamisel.
Enne kui rafineeritud suhkrud olid kergesti kättesaadavad, oli sorgo melass kõige levinum magusaine suures osas Ameerika Ühendriikidest. Enamik perefarme kasvatas 19. sajandi keskpaigas Ameerika Ühendriikide lõunaosas ja osades Kesk-Lääne osades vähemalt piisavalt suhkruroogu, et oma perekondi elatada, ja paljud kasvasid lisaks, et müüa melassi. Paljudel põllumeestel olid oma veskid ja aurustuspannid, et muuta suhkruroog melassiks. Kui neil polnud saagi töötlemiseks oma seadet, toetusid nad naabri veskitele.
Sorgoroog, mida USA lõunaosas tuntakse ka suhkruroona, kasvab kõrgetes vartes, mille kõrgus võib ulatuda 12 meetrini. Varre põhja läbimõõt võib olla kuni 3.6 tolli (2 cm). Varte tipus on seemnete kobarad. Sorgoroog on koristamiseks valmis umbes 5 päeva pärast istutamist.
Sorgoroo koristamine on töömahukas, nagu ka roo melassiks muutmine. Töö algab põllul, kus töötajad eemaldavad vartelt lehed ja eemaldavad varte tippudest seemnekobarad ehk -pead. Pärast selle töö tegemist lõigatakse lõpuks vars ära.
Seejärel söödab töötaja iga varre käsitsi veskisse. Traditsiooniliselt vedasid veskid hobused, kuigi paljud põllumehed, kes siiani sorgo melassi valmistavad, tõmbavad oma veskid nüüd traktoriga. Kui vars läbib veskit, purustavad rullid selle ja pressivad sellest mahla. Seejärel valatakse mahl potti.
Mahl kurnatakse, et eemaldada sinna pudenenud taimestik, ja valatakse seejärel aurusti pannile. Enamikul põllumeestel on maasse kaevatud lõkkeauk ja tule peale asetatakse umbes 4 m laiune, 1.2 jala (10 m) pikkune ja 3 m sügavune aurusti pann. süvend. Mahla küpsemise ajal koorib töötaja seda pidevalt, et eemaldada protsessi käigus pinnale kerkivad lisandid. Mahl peab enne selle valmimist keema.