Fettuccine pasta on populaarne Itaalia pastavorm, mida võib leida kogu maailmas turgudelt ja restoranidest. Pikad pastapaelad sobivad mitmesuguste kastmete jaoks, kuigi neid kasutatakse kõige kuulsamalt Alfredo fettuccine’is. Lisaks sellele, et fettuccine pasta on poodides saadaval värskelt ja kuivatatult, saab seda hõlpsasti ka kodus valmistada. Pastamasin lihtsustab seda ülesannet oluliselt, kuigi tainast on võimalik käsitsi lahti rullida.
Itaalia keeles tähendab fettuccine “väikesi paelu” ja pasta näeb tõepoolest välja nagu paelte hunnik taldrikul. Pasta võib olenevalt tootjast olla ka kirjutatud fettuccini ja see on tihedalt seotud tagliatelle’iga, teise lintpasta vormiga. Traditsiooniline fettuccine pasta on paksude lintidega, mis on piisavalt tugevad, et hoida kergeid kuni keskmisi kastmeid, eriti tavapäraselt tomati- ja koorekastmeid. Paksud kastmed ei pruugi sama hästi õnnestuda, kuna tükid kipuvad roa põhja settima, välja arvatud juhul, kui neid pastakahvliga hõlpsalt kätte saada.
Kuivatatud fettuccine pasta on tavaliselt valmistatud kõvast nisust, nii et see on korralikult küpsetades paks ja nätske. Pasta keedetakse tavaliselt al dente, nii et vähekeedetud nisu vastupidavus säilib. Kuna pastapaelad kipuvad kokku jääma ja kokku kleepuma, on suurepärane idee värskelt keedetud fettuccine pasta määrimiseks või või oliiviõliga. See kehtib eriti al dente pasta puhul, mis võib muutuda liimivaks.
Värskel fettuccine pastal on palju kergem ja munakam maitse. See on eriti populaarne kevadel ja peentes restoranides, mis valmistavad ise pastat. Mõned tootjad on uhked, et teevad fettuccine’ist tohutult pikki paelu. Sel juhul võib üks pastapael hõlpsasti täita terve kahvli. Tavaliselt serveeritakse pasta lusikat fettuccine’iga, et oleks lihtsam süüa. Värsketele pastadele võib unikaalse värvi ja maitsenüansi saamiseks lisada selliseid koostisosi nagu kuivatatud spinat.
Fettuccine Alfredo valmistamiseks kasutatakse nii värsket kui ka kuivatatud varianti, mis on põhiroog, mis asetab fettuccine pasta paksu kreemjas kastmes. Roa valmistamiseks viskavad kokad värskelt keedetud makarone koore ja juustu seguga, nagu Parmesan ja Romano. Fettuccine Alfredo on tavaliselt viimistletud rohke värske jahvatatud soola ja pipraga. Mõnel juhul võib roale lisada ka köögivilju või kana.