Üks ilmsemaid erinevusi konjaki ja viski vahel on see, et konjakitootjad kasutavad viinamarju ja viskitootjad teravilja. Kuigi mõlemad protsessid kasutavad likööride valmistamiseks kääritamist, kasutavad konjakitootjad topeltdestilleerimisprotsessi. Valitsuse määrused nõuavad, et konjakitootjad valmistaksid likööri ainult Prantsusmaal Cognaci piirkonnas, kasutades ainult teatud viinamarjaliike. Viskitootjad võivad paljudes riikides vabalt viskit valmistada ning mõned riigid, näiteks Iirimaa ja USA, on kuulsad oma viski poolest.
Nagu paljudel toiduainetel, on ka konjakil ja viskil pikk arendus- ja täiustamislugu. Konjak erineb teistest puuviljapõhistest likööridest, kuna veinivalmistajad destilleerivad seda kaks korda ja laagerdavad seda tammevaatides. Topeltdestilleerimine, mida nimetatakse charentaise destilleerimiseks, loob vähem karmi joogi. Tammevaatides või vaatides tarnitav konjak on maitsvam ja pehmem, kuna see seisab laevadel ja laos vaadis.
Samamoodi pidid iirlased ja šotlased improviseerima likööri valmistamisel ja lõid viski. Viinamarjade nappus saartel ajendas looma teraviljapõhist likööri. Nad kasutasid saadaolevaid teravilju ja aja jooksul täiustati protsessi, et hõlmata vaatides laagerdamist. Kääritatud vedeliku laagerdamine tammevaatides on tavaline konjakile ja viskile. Mõnes piirkonnas, sealhulgas Iirimaal, kasutavad inimesed sõna viski; USA-s ja teistes piirkondades nimetatakse jooki viskiks.
Konjakitootjad kääritavad viinamarjamahla umbes viis päeva enne esimest destilleerimist. Pärast teist destilleerimist sulgevad valmistajad konjaki vaatidesse. Tavaliselt märgivad nad konjaki vanuseks Very Special (VS), mis tähendab minimaalselt kahte aastat vaadis; Very Special Old Pale (VSOP), mis on neli aastat või rohkem; või Extra Old (XO), mida hoitakse tünnis üle kuue aasta. Mõned konjakitootjad laagerdavad oma tooteid rohkem kui 20 aastat.
Seevastu viskitootjad destilleerivad teraviljapuderit ainult üks kord ja loetlevad vanuse aastates. Näiteks võib sildil olla kirjas 12-aastane viski. Mõned tavalised vanused on viis, 10 ja 15 aastat. Konjaki ja viski sarnasus seisneb selles, et asjatundjad hindavad igaühe vanust vaadis, mitte pudelis veedetud aja järgi.
Teine erinevus konjaki ja viski vahel on see, et konjakitootjad kasutavad ainult valitud viinamarjade mahla, kuid mitte teiste puuviljade mahla. Üldiselt kasutavad viskitootjad baasina otra, kuid võivad kasutada ka muid teravilju. Nende terade hulka kuuluvad rukis ja linnased rukis, nisu ja mais. Sageli kombineerivad viskitootjad teravilju, näiteks bourbon-viskis, mille teraviljast moodustab maisi rohkem kui pool.