Romesco kaste on rikkalik, tihe, võimas kaste, mis pärineb Hispaania Kataloonia piirkonnast. See kaste on seotud mitmesuguste traditsiooniliste Kataloonia toitudega, sealhulgas kala, röstitud liha ja köögiviljadega, ning seda pakutakse sageli Hispaania restoranides. Pakendatud romesco kastet leiab mõnelt turult ja seda kastet saab ka kodus valmistada. Koostisosad ja valmistamine on lihtsad ning sellisel juhul läheb natuke vaeva nägema, sest tavaliselt on romesco kaste pidudel suur hitt.
Sel juhul on mõiste “kaste” pisut vale nende inimeste jaoks, kes arvavad, et “kaste” on midagi, mis läheb pastale. Romesco kaste on pigem dipikaste, chutney või pool, millel on võimas tekstuuri ja maitse. Väike kogus seda pikantset kastet on tavaliselt kõik, mis roa küpsetamiseks vaja läheb. Tavaliselt serveeritakse seda kõrvale, et inimesed saaksid otsustada, kui palju kastet nad soovivad kasutada, kuna individuaalne maitsetundlikkus on erinev.
Romesco kastme põhikomponent on röstitud pähklid. Traditsiooniliselt kasutatakse mandleid, sarapuupähkleid või mõlemat koos küüslaugu, kuivatatud punase paprika, soola ja piisava koguse punase pipraga, et segu niisutada ja kokku tõmmata. Kokad võivad lisada ka selliseid koostisosi nagu röstitud tomatid, äädikas, sibul, apteegitill ja piparmünt. Apteegitill on eriti levinud romesco kastmes, mida serveeritakse mereandidega. Kui punane paprika sisaldub romesco kastmes, siis kaste ei ole mõeldud valusalt vürtsikaks.
Romesco kastme maitse on kergelt maalähedane ja peaaegu muskusene ning pähklitest on tunda rikkalikku võist. Paljud inimesed kirjeldavad romescot kui savist, mullast või samblast, tänu kaasasolevatele pähklitele ning küüslauk ja tšilli lisavad suutäie lõpus vihje tulisele löögile. Kuna kaste on nii rammus, sobib see hästi julgete ja enesekindlate roogadega, nagu röstitud liha ja mereannid, ning vähem hästi nõrkade roogadega, mis võivad olla ülekoormatud.
Romesco kastmest saab suurepäraselt ka leivamääre. Romesco kaste leival võib olla suurepärane kõhutäis ja tervislik vahepala või seda võib serveerida ka tagasihoidlikumate portsjonitena degusteerimiseks või eelroaks. Crudites ja kreekerid sobivad hästi ka romescoga, eriti pähklite kreekerite puhul, mis kajastavad kastme maitseid. Kaste sisaldub ka mõnes traditsioonilises Hispaania hautises maitsepõhjana. Eriti mereandide hautised võivad romesco lisamisega muutuda palju maitsvamaks ja huvitavamaks.