Hikkori suitsetamine viitab toidu suitsetamisele hikkoripalkide või laastude kohal, mis tekitavad toidule aromaatse ja maitseka suitsu. Hikkori suitsutoidud on eriti populaarsed Ameerika lõunaosas, kus hikkoripuu on üsna tavaline puit. Hikkorisuitsutamiseks sobivad nii kuum- kui ka külmsuitsutamise tehnikad ning unikaalse maitse loomiseks võib hikkorit segada teiste metsadega. Hickory on ka üks suuremaid traditsioonilisi suitsupuid ning üldiselt on hikkorisuitsutamiseks väga lihtne leida palke ja laaste.
Kui toidud on suitsutatud, on neil hikkoripuust pärit rikkalik, nõrgalt magus maitse. Singid on sageli hikkorisuitsutatud, kuna maitse sobib hästi sealiha ja singi kuivatamisel sageli kasutatava suhkruga. Levinud pakkumine paljudes kohtades üle lõuna on Hikkori suitsusink mee- või vahtraglasuuriga. Hickory võib olla segatud metsadega nagu õun, pähkel, tamm, saar, kirss ja vaher.
Suitsutamine on ajastutruu tehnika, mida kasutatakse liha ravimiseks ja maitsestamiseks. Kuumsuitsutamisel hoitakse liha soojas kambris otse väikese tule või söeaugu kohal. Tuld toidetakse aromaatse puiduga, mida võib leotada, et need tekitaksid rohkem suitsu, selle asemel et puhtalt põleda. Kuumus aitab liha küpsetamisel kuivatada, samas kui suitsutamine annab selge maitse. Küpsemisel imab liha endasse kõik ümbritsevad maitsed ja lõhnad, mistõttu valivad kokad hoolikalt suitsutamiseks puitu.
Teine suitsetamismeetod, külmsuitsutamine, hõlmab soolaga kuivatatud liha maitsestamist madalal kuumusel, mis võib kesta päevi. Eesmärk on lisada lihale maitset, kuid mitte tingimata seda kuivatada, kuna temperatuurid on õigeks kuivatamiseks liiga madalad. Külmasuitsutamiseks tekitavad kokad teises kambris suitsu ja juhivad selle seejärel lihale, et temperatuur suitsuahjus liiga kõrgeks ei tõuseks. Hikkori suitsutamist kasutatakse sageli külmsuitsupeekoni maitsestamiseks.
Paljudele inimestele meeldib suitsetamist oma grilliga integreerida, et valmistada maitsvamaid lihatooteid. Hikkori laastud võib suitsu tekitamiseks grillitulele laiali puistada või grillsöe valmistamise alguses põletada hikkoripuutükke. Mõned kokad eelistavad petta vedela suitsu lisamisega – maitsestatud kontsentraati, mida saab kasutada grilltoidule suitsuse tunde lisamiseks. Hikkori suitsetamine grillimise ajal paneb ka välisõhu mõnusalt lõhnama, mis on mõne koka arvates lisaboonus.