Paljudest Indiast pärit karriroogadest on pasanda võib-olla üks kõigile paremini kättesaadavaid. Hindi keeles tähendab see “meeldida” või “lemmik” ja sellel roal on mitu kordamist, kuid võib-olla on kõige levinum variant kondita lambalihaga, marineeritud jogurtis ja köögiviljade, nagu sibul ja tomat, ning India vürtside, nagu koriander, seguga. , kurkumit, ingverit ja isegi tšillit. Seejärel hautatakse seda mitme traditsioonilisema vürtsiga, nagu kardemon, köömned, loorberileht, nelk ja garam masala. Kui liha on läbi küpsenud, serveeritakse seda tavaliselt lameda leiva või riisiga.
Põhja-India ja osa tänapäeva Pakistanist pärit Moghuli kuningriik austas kunagi pasandat kui võimalust tõsta oma parimaid lihalõike. Traditsioon jätkub ka 2011. aastal, kuna see karri on riigi parimate seas. Lambaliha on selle roa traditsiooniline valk, kuid krevettide või kanapasanda retseptid pole haruldased.
Küpsetusprotsess algab liha õiglusest. See hõlmab sageli paksudeks ribadeks lõikamist ja haamriga löömist. Seejärel marineeritakse see külmkapis pikalt – vähemalt paar tundi, aga nii kaua kui üleöö – segus, mis aitab hiljem keedukastet moodustada. Marinaad sisaldab selliseid koostisosi nagu jogurt, sool, ingver, purustatud mandlid, paprika, koriander, kurkum ja värske tšilli, samuti hakitud küüslauk ja sibul. Sageli lisavad kokad vürtsikama roa jaoks tšillipulbrit ja veidi värsket hakitud tšillipipart.
Pärast marineerimist ei lähe pasanda valmimine kaua aega. See hõlmab või või Lähis-Ida selitatud või, mida nimetatakse gheeks, küpsetamiseks koos rohkemate vürtsidega, nagu loorberileht, kaneel, köömned, kardemon ja nelk, aga ka rohkem hakitud sibulat. Sellesse karamelliseeritud segusse läheb liha ja marinaad ning veel veidi vett. Roa võib serveerida siis, kui liha on läbi küpsenud ja peaaegu kogu vedelik on imendunud. Mõned lisavad küpsetusprotsessi lõpus ka koriandrit ja India maitseainesegu garam masala – kuivatatud vürtside, nagu tähtaniis, apteegitill, küüslauk, ingver, seesam, tšilli, sinep, koriander ja kurkum, segu.
Pasanda taimetoitlased jätavad liha loomulikult välja, eelistades rohkem köögivilju, nagu baklažaan või kõrvits. Teises stiilis kasutatakse India kodujuustu stiili, mida nimetatakse paneeriks. Kõiki versioone, olgu see siis taimetoidud või muud, serveeritakse riisi peale või kallatakse India lapileivale, mida nimetatakse rotiks.