Dolma on Vahemere roog, mis on valmistatud riisiga täidetud viinamarjalehtedest. Kuigi termin dolma on türgi sõna, mis tähendab midagi, mis on täidetud, on enamikul Vahemere piirkonna riikidest sellest roast oma versioon. Mõnikord võib dolmat leida spetsialiseeritud kauplustes, kuid sagedamini Vahemere restoranides või kodus valmistatuna.
Lisaks viinamarjalehtedele on dolma koostises tavaliselt ka riis, sibul ja sidrunid. Paljudele versioonidele lisatakse ka tomatipastat, piiniaseemneid ja piparmünti. Roa maitsestamiseks võib kasutada kaneeli, pipart ja pune, aga ka soola ja pipart. Mõned versioonid sisaldasid värsket tilli, kuivatatud sõstraid või peterselli. Hakk- või jahvatatud liha, tavaliselt lamba- või veiseliha, sisaldub paljudes dolma retseptides.
Dolma valmistamiseks hautatakse sibulad õlis, seejärel lisatakse riis ja kaetakse segu kuuma veega. Riisil lastakse veidi aega podiseda, osaliselt keetes. Seejärel eemaldatakse see tulelt ja ülejäänud koostisosad, välja arvatud viinamarjalehed, segatakse riisiga.
Viinamarja lehti saab osta värskelt või purkides. Viinamarjalehtede ettevalmistamiseks lehed pestakse ja varred eemaldatakse. Kui need on purki pandud, leotatakse lehti vees ja eraldatakse seejärel enne kasutamist.
Kui riisisegu on jahtunud, asetatakse väikesed portsjonid iga viinamarjalehe keskele. Seejärel keeratakse lehed kokku nagu sigarid. Lehtede läikiv pool on alati suunatud väljapoole.
Küpsetuspann võib, kuid ei pruugi olla vooderdatud järelejäänud viinamarjalehtede või eemaldatud viinamarjavartega. Tilli ja peterselli varred, kui neid kasutatakse, võivad ka panni vooderdada. Seejärel asetatakse dolma tihedalt pannile või aurupotti. Mõned versioonid võivad leherullid kihistada, teised kasutavad ühte kihti. Pärast asetamist valatakse dolma peale vesi või õli ja hautatakse, kuni riis on täielikult küpsenud.
Tihti asetatakse pannil oleva dolma kohale kuumakindel taldrik või midagi sarnast, et vältida nende vedelema või nihkumise küpsemise ajal. Pärast küpsetamist jahutatakse täidetud lehed potis, et vältida nende purunemist. Dolma on väga habras, seetõttu tuleks neid alati ettevaatlikult keedupotilt taldrikule või serveerimisvaagnale üle kanda. Neid võib süüa soojalt, kuid sagedamini jahutatakse ja süüakse külmalt.