Mise en place on prantsuse kulinaarne fraas, mis tähendab “paigale seadmist”. See viitab täpselt mõõdetud koostisosade ja vajalike riistade seadistamisele toiduvalmistamispunktis enne toidu valmistamist. See võib sisaldada ka maitseaineid, lisandeid ja serveerimisnõusid.
Hääldatud “meez ahn plahs” ja mõnikord kirjutatud “mis en place” hõlbustab see tehnika toitude sujuvat ja edukat valmistamist. See on eriti kasulik keerukate retseptide järgi valmistatud roogade valmistamisel. Seadet kasutatakse kõige sagedamini professionaalsetes köökides, kus palju roogasid valmistatakse kogu töövahetuse jooksul. Enamik restorane kulutab iga vahetuse esimesed paar tundi selle ettevalmistustöö lõpuleviimiseks enne söögitoa avamist.
Restorani või toitlustusettevõtte kaubanduslik toiduvalmistamisjaam võib sisaldada nii kuumade kui ka külmade toiduainete hoiukamber. Roostevabast terasest kandikud toiduainete säilitamiseks mahuvad hõlpsaks juurdepääsuks tööpinna lahtritesse. Kandikud võivad olla täidetud jääga, et hoida teatud toite külmas, või need võivad olla täidetud kuuma vee keeluga, et hoida toitu soojas. Muid mahuteid võib hoida tööpinna all olevates jahutuskambrites või külmkapis.
Mis en place toiduvalmistamisjaamade tavalised koostisosad on suured kogused eelnevalt lõigatud liha ja kala, tükeldatud köögivilju ja eelküpsetatud toiduaineid. Need võivad sisaldada ka võitükke, pudeleid keeduveini ja tardunud puljongikuubikuid, mida saab tellida kastmete valmistamiseks. Kiiruse ja mugavuse huvides saab seadistada ka eelvalmistatud kastmeid. Levinud komponendid on ka valmistatud garneeringud, aga ka salati ja magustoidu koostisosad.
Laialdaselt kasutatav toiduvalmistamise demonstratsioonesinemine, mise en place kuvatakse kokandussaadetes, teabereklaamides ja messidel. Nendel eesmärkidel jaotatakse koostisosad aga tavaliselt üksikute portsjonitena ühe näidisroa valmistamiseks. Koostisained asetatakse tavaliselt väikestesse kaussidesse või ramekiinidesse toiduvalmistamisjaama kõrval asuvale tööpinnale.
Mise en place’i võib kasutada ka koduköögis. See on eriti kasulik algajatele kokkadele või neile, kes valmistavad külaliste kostitamiseks suurtes kogustes mitut rooga. Kodus valmistades tuleb esimese sammuna retseptid üle vaadata ja kõik vajalikud koostisained ostma hakata. Vahetult enne küpsetusaega tuleks valmistada täpsed kogused vajalikke koostisosi, need mõõta ja pliidi või grilli lähedale sättida.