Vitamiini üleannustamise sümptomid varieeruvad sõltuvalt sellest, millist vitamiini on liialdatud. Tavaliselt võivad üleannustamist põhjustada ainult rasvlahustuvad vitamiinid. Need vitamiinid, sealhulgas A-, D- ja K-vitamiin, võivad koguneda rasvarakkudesse ja jõuda mürgiste kontsentratsioonideni. Seevastu veeslahustuvate vitamiinide suures koguses liialdamisel erituvad need lihtsalt uriiniga. Kaks erandit sellest reeglist on rasvlahustuv E-vitamiin, millel ei ole toksilisust, ja vees lahustuv vitamiin B6, mis võib põhjustada üleannustamise sümptomeid.
Mõiste “A-vitamiin” viitab molekulide klassile, mida nimetatakse retinoidideks, sealhulgas ained retinool, võrkkesta, retinoehape ja beetakaroteen. Inimesed peavad saama toidust A-vitamiini, et tagada õige kasv, nägemine, paljunemine ja naha tervis. A-vitamiini üleannustamise üks ilmsemaid sümptomeid on naha kuivus ja sügelus. Teised liigsest tarbimisest põhjustatud probleemid, nagu rõhu tõus ajus, võivad põhjustada sümptomeid, sealhulgas nägemise hägustumist ja peavalu.
D-vitamiinil on oluline roll organismi kaltsiumitaseme reguleerimisel ja tugevate luude säilitamisel. Kahjuks peavad mõned eksperdid D-vitamiini kõigist vitamiinidest kõige mürgisemaks. Selle aine kõrge sisaldus võib põhjustada kaltsiumi taseme tõusu veres, mis põhjustab selliseid sümptomeid nagu kõhuvalu, neerukivid, kõhukinnisus, depressiivne meeleolu ja arterite lupjumine.
Erinevalt D-vitamiini põhjustatud tõsistest kõrvaltoimetest on K-vitamiini üleannustamise sümptomid tavaliselt väikesed ja põhjustavad probleeme ainult valitud patsientidel. See vitamiin on oluline valkude moodustamiseks, mis aitavad verel hüübida. Imikutele süstitakse tavaliselt pärast sündi K-vitamiini, et vältida liigset verejooksu või verevalumite teket. Liigse K-vitamiini andmine imikutele võib neid siiski kahjustada, kuna selle aine kõrge sisaldus võib hävitada punaste vereliblede membraane. See põhjustab selliseid sümptomeid nagu kollatõbi, õhupuudus ja väsimus.
Tokoferool, teine rasvlahustuva E-vitamiini nimetus, on oluline, kuna see toimib antioksüdandina. See on rasvlahustuvate vitamiinide seas ainulaadne, kuna sellega ei ole seostatud toksilisust. Isegi vitamiini suurte annuste võtmine ei põhjusta üleannustamise sümptomeid.
Teine erand reeglist, et rasvlahustuvad vitamiinid võivad olla mürgised, on vitamiin B6, tuntud ka kui püridoksiin, püridoksaal või püridoksamiin. See molekul on oluline, et aidata kehal toitu metaboliseerida. B6-vitamiini üleannustamise sümptomiteks võivad olla jäsemete tuimus või surisemine.