Marineeritud ingver on soolatud ingverijuur, mida traditsiooniliselt serveeritakse sushitoidu kõrvale. Värske ingver marineeritakse äädika ja suhkru lahuses, et tuua esile magus ja vürtsikas maitse. Seda ingveri varianti nimetatakse tavaliselt ka gari ingveriks, selle jaapanikeelseks terminiks või sushi ingveriks.
Ingver on teatud tüüpi juurtaimed, mida kasutatakse sageli meditsiinilistel ja kulinaarsetel eesmärkidel. Ingverijuur on populaarne toiduvalmistamise koostisosa ja seda saab muuta paljude roogade ja suupistete, sealhulgas suppide, kommide ja jookide vürtsiks või maitseaineks. Seda kasutatakse sageli nii toorelt kui ka küpsetatult paljudes Aasia köökides. Marineeritud ingver on populaarne hapukurgi variatsioon, mis tekkis Jaapanist, kus ingverit lisatakse sageli toidule maitseainena, eriti sushi kõrvale.
Tüüpilise jaapani sushi või sashimi eine kaaslaseks on kaks poolt, wasabi ja ingver. Wasabit kasutatakse tavaliselt sushi või sashimi maitsestamiseks. Marineeritud ingveri garneeringut tarbitakse aga tavaliselt pärast sushi ja sashimi söömist, kas suupistete vahel või toidukorra lõpus. Väidetavalt värskendab marineeritud ingveri söömine maitseelamust puhtama ja puhtama maitseelamuse saamiseks. Kui marineeritud ingverit serveeritakse tavaliselt sushiga, võib seda nautida ka iseseisvalt, koos teiste roogadega, näiteks salatitega, või riisiga.
Marineeritud ingveri lisamine sushi lisandina tugineb ka selle väidetavatele raviomadustele. Algselt arvati, et marineeritud ingver rahustab pärast söömist kõhtu ning tagab kala ja riisi sujuva seedimise. Arvati, et marineeritud ingveri tarbimine takistab ka soovimatuid kõrvalmõjusid ja haigusi, mis võivad ilmneda ebatervisliku või saastunud kala söömisel.
Marineeritud ingveri iseloomulik roosa värvus on tingitud soolveest. Looduslikult kääritatud ingver võib ilmuda helekollase ja roosa toonides. Mõned kaubanduslikud tootjad lisavad heledama ja paremini äratuntava roosa varjundi saamiseks sekundaarseid värvaineid, tavaliselt peedimahla või sünteetilist toiduvärvi E124. Marineeritud ingverit saab osta poest valmistehtuna või kodus ilma säilitusainete ja kunstlike värvaineteta soolata.
Traditsiooniline soolalahus lahustab suhkru äädikas ning värske noor ingver valitakse selle mahedama maitse ja vähem kiulise tekstuuri tõttu. Juur viilutatakse väga õhukeseks ja soolatakse niiskuse välja tõmbamiseks. Seejärel keedetakse suhkru ja äädika lahus ning valatakse kuumalt tooretele ingveriviiludele. Ingveri segu hoitakse külmkapis üleöö, et saaks käärida. Marineeritud ingveri viilud säilivad külmkapis kuni ühe kuu, sel ajal areneb edasi heleroosa värvus.