Seon on Korea köök, mis hõlmab täidisega köögiviljade aurutamist. Selle asemel, et viidata ühele retseptile, on see tegelikult terve klassi aurutatud köögi nimi. Jjim on sarnane seoniga, kuid tähistab selle asemel aurutatud liha või mereande. Mõlemad on traditsioonilised Korea köögid ja neid on palju erinevaid.
Erinevus seoni ja jjimi vahel ei ole alati selgelt määratletud. Kui jjim on peaaegu alati valmistatud lihast, siis seon – köögiviljapõhine köök – on mõnikord lihaga täidetud ja seega ei viita see rangelt köögiviljaroogadele. Aurutamise võib mõnikord asendada keetmisega pärast toidu marineerimist. Ülejäänud keev vedelik pannil alandatakse ja pärast roa valmimist muudetakse kastmeks.
Seon on palju sorte. Mõned kõige traditsioonilisemad on suvikõrvits, kurk ja valge redis, mida nimetatakse daikoniks. Valmistamine võib olla erinev, kuid enamik köögivilju lõigatakse 1.5–2 tolli (4–5 sentimeetri) pikkusteks tükkideks, õõnestatakse, lõigatakse keskelt või lapikuks ja seejärel täidetakse. Seejärel täidetud köögiviljad kas marineeritakse ja keedetakse või aurutatakse. Seonit serveeritakse sageli lisandina, kuid see võib olla ka pearoog.
Köögiviljade täidiseks võib olla muna või muud köögiviljad. Sõltuvalt valmistatavast roast võib täidis olla ka kana- või sealiha, sibula ja vürtside segu. Valminud roa võib kaunistada tšillipipra või munakihtidega.
Sõna “seon” täpne tähendus läbi ajaloo on muutunud või registreeritud erinevalt. Algselt viitas see aurutatud köögiviljadele teatud tüüpi puljongis. Hiljem kasutati seda äädikapuljongiga valmistatud suvikõrvitsatoidu kohta. 20. sajandi alguse Hiina kokaraamatutes on kirjeldusi, mis kirjeldavad seda kui täidetud kalarooga.
Seon ja jjim on vaid kaks terminit, mis viitavad Korea tervetele toiduklassidele. Toite, mida praetakse kuumal kastmes kuni uuesti kuivamiseni, nimetatakse bokkeumiks. Need on jagatud kaheks stiiliks: kuiv ja märg. Köögi märgversioon ei prae koostisaineid kuivaks, vaid muudab kastme lihtsalt paksuks siirupiks.
Samuti on olemas mandu, mis viitab täidisega pelmeeni tüübile. Mandu valmistamise viis võib muuta roa nime. Pelmeenid ei erine teistes Aasia riikides pakutavatest. Neid serveeritakse isegi sarnase kastmisvedelikuga, mis sisaldab äädikat ja sojakastet.