Eskaloobid on väga õhukesed kondita lihatükid, mis on sageli enne küpsetamist riivsaiaga kaetud. Eskalope stiilis saab valmistada palju erinevat tüüpi liha, kuigi vasikaliha, sealiha ja kalkun on ehk kõige levinumad valikud. Eskalopide valmistamiseks peab kokk tavaliselt iga lihafilee peksma või rulli keerama, kuni see on oluliselt lapik. Kui mõiste escalope pärineb prantsuse päritolust, leidub eskalopi stiilis roogasid mitme Euroopa riigi, eriti Itaalia ja Austria köökides.
Eskalopeide valmistamiseks saab kasutada mitut erinevat liha. Vasika-, kalkuni- ja sealiha valmistatakse tavaliselt sel viisil. Mõnikord kasutatakse ka muud tüüpi linnuliha, nagu kana või isegi jaanalind, ja mitmesuguseid suuri kalu, eriti lõhet. Traditsiooniliselt lõigatakse kalaeskaloopid nii, et filee üks külg jääb nahaga ääristatud.
Eskaloopide valmistamine võib olla mõnevõrra töömahukas. Tavaliselt alustab kokk tavalise paksusega lihafileega ja seejärel tambib või rullib iga filee lihavasara või taignarulliga, kuni see on õhukeseks “leheks” lapitud. Paljudes eskalopiretseptides kastetakse need õhukesed fileed lahtiklopitud munadesse või sulavõisse ja kaetakse riivsaiaga, mida võib lihale lisamaitse andmiseks maitsestada. Tavaliselt praetakse eskaloopid seejärel pannil. Liha peenuse tõttu kipub see väga kiiresti küpsema, kompenseerides mõnevõrra pika ettevalmistusaja.
Escalope on prantsusekeelne termin ja selliseid roogasid nagu vasikaliha eskalope seostatakse sageli prantsuse köögiga. Mitmes teises Euroopa köögis on aga tavaliselt liha, mis on valmistatud eskalopi stiilis. Itaalia roogades, nagu vasikaliha scaloppine ja kana piccata, on näiteks õhukeseks purustatud lihafileed, mis on paneeritud, praetud ja maitsestatud kastmetega.
Austria toiduvalmistamisel kasutatakse tavaliselt ka eskalopi tehnikat, võib-olla kõige märkimisväärsemalt viineri šnitsli nime all tuntud roa puhul. Traditsiooniline viineri šnitsel koosneb vasikalihast, mis on kaetud tugeva paneeringuga ja seejärel praetud. Tavaliselt serveeritakse seda jõhvikatest või pohladest valmistatud moosi kõrvale. Muud liha, näiteks sealiha, valmistatakse mõnikord viineri šnitsli stiilis, kuid Austria seadused näevad ette, et neid variante ei saa nimetada viineri šnitsliks. Näiteks sellises stiilis valmistatud sealihale tuleb viidata kui Wiener Schnitzel vom Schwein, et eristada seda tavalisest vasikaliha šnitslist.