Noor kookospähkli liha on želatiinne söödav osa rohelise kookospähkli siseküljel. See liha on erineva tekstuuri ja värviga, alates valgest želatiinitaolisest materjalist, mis on piisavalt tihe, et seda viiludeks lõigata, kuni peaaegu läbipaistva vedela geelini. Seda saab osta mõnest toidupoest värskelt või konserveeritud kujul. See on levinud koostisosa paljudes roogades, sealhulgas magustoitudes, salatites ja kokteilides. Kookospähklit serveeritakse tavaliselt toorelt, kuigi mõnikord kasutatakse seda mõne Tai karri koostisosana.
Seda puuvilja leidub tavaliselt Aasia kogukondi teenindavates toidupoodides konserveerituna. Noort kookospähkli liha saab koristada ka tervetest noortest kookospähklitest, mida leidub värskena enamikus hästivarustatud toodete osades. Värskelt müües on noored kookospähklid tavaliselt valkjad ja väljast kiulised. Noored kookospähklid näevad sellised välja, sest neid müüakse nii, et roheline väliskest on juba eemaldatud. Seevastu küpsel kookospähklil on kõva, kooretaoline väliskest, mille sees on tihe valge liha.
Kui neid poodides müüakse, on need kookospähklid tavaliselt pakitud läbipaistvasse kilepakendisse. Vili sisaldub kõvas kestas, mis asub kiulise väliskere sees. Noor kookoseliha on nii pehme, et seda saab lusikaga kookosest välja kühveldada. Kui noor kookospähkel pole veel jõudnud želatiinset liha välja töötada, sisaldab see ainult vedelikku.
Selle koostisosaga magustoitude hulka kuuluvad noor kookospähkli tapiokk, koogid ja pirukad. Noort kookosliha segatakse ka jookidesse, näiteks kokteilidesse ja smuutidesse. See on tavaline asenduskoostisosa vegan- ja toortoidus ning paljudes puuviljasalatites ja puuviljakokteilides.
Tuntud Indoneesia jook es teler sisaldab seda tarretiselaadset liha, mis on segatud kikkapuu, muru tarretise ja taimse maitseainega, mida nimetatakse pandaniks magustatud kookospiima ja kondenspiima vannis. Mõned retseptid sisaldavad ka suhkrupalmi puuvilju ja avokaadot. Seda jooki serveeritakse kõrrega kokteiliklaasis.
Noor kookospähkel pole ainus populaarne želatiinne kookostoit. Sageli maitsestatud teist tüüpi puuviljadega on kookosželee tavaline želatiinne kookostoit, mida määritakse ka röstsaiale. Teine geelitaoline kookose koostisosa, mida mõnes toidus kasutatakse, on nata de coco. See roog meenutab oma valkjas-selge ja tarretise välimuselt noort kookosliha, kuid tegelikult on see valmistatud kookospiima kääritamise teel. Seda süüakse kõige sagedamini selle päritolumaal Filipiinidel.