Peenes restoranis külmade toitude esitlemine on peakoka sõime töö. Prantsuse keeles toidu hoidja, aiasõim vastutab külmade toitude, näiteks salatite, külmsuppide ja suupistete valmistamise eest. Tavaliselt on enamikus restoranides algtasemel koka ametikoht, see sahvri järelevalvejaam on sageli köögis kõige nõudlikum töö.
Muljetavaldavaks toiduesitluseks valmistumine on asi, millega aiasõim peaks silma paistma. Ta peab suutma toitu täpselt ja loovalt maitsestada, eeldades külmade toitude tundmist. Mõned inimesed selles asendis võivad isegi nõuda külmade toitude maitsestamist enne küpsetamist ja ka kuumalt serveerimist.
Toidud, mille eest peakoka sõim vastutab, võivad restoranides erineda. Lisaks tavalistele külmadele toitudele, nagu salatid, suupisted ja supid, vastutab ta sageli ka kunstlike magustoitude plaadistamise eest. Tavaliselt valmistab see kokk külmi Rootsi laua roogasid, vorstiroogasid, dekoratiivroogasid, pasteete, aspikeid ja muid roogasid, mis valmistatakse või serveeritakse jahedalt.
Külma toidu valmistamine ei ole aga aiasõime ainukohustus. Ta võib peente einestamiskogemuste jaoks luua keskseid elemente, mis on tavaliselt söödavad. Neid võib valmistada juustust, jääst, rasvast, puuviljadest, köögiviljadest, soolataignast, koogist, võist või muudest tempermalmist valmistatud toiduainetest.
Tähelepanu detailidele on selles positsioonis võtmetähtsusega. Aiasõim peab järgima ranget kanalisatsiooni, optimaalset maitset, täpseid retsepte ja leidlikke stiile, et tagada igale taldrikule parim võimalik eine. Sellele ametikohale valmistumisel peaks äsja kokal olema tugev taust kõigis toiduvalmistamise vormides, sealhulgas kõrvetamine, vormimine, püreestamine, maitsestamine, suitsutamine, salaküttimine, marineerimine, nikerdamine ja kõik muud toiduvalmistamisel kasutatavad meetodid.
Patroonile või kriitikule toidu valmistamiseks peab see kokk tagama, et lõpptaldrikust ei saaks mitte ainult maitsev roog, vaid ka kunstiteos. Ta peab tassi servadelt ära pühkima üleliigsed tilgad ning seadma kõik komponendid, alates roa südamest kuni väikseima lisandini, võimalikult kunstipäraselt paigutama. See kokk teeb mõnikord ka loomingulisi lauaseadeid.
Aiasõimeks nimetatakse ka külmaroogade hoidmiseks mõeldud sahver ise. See ala, mida tavaliselt leidub suures restoranis või hotellis, peaks olema väga jahe ja puhas ning rohke ringlusega. Garde Manger on ka Montreali restorani nimi, mis on tuntud oma mereandide vaagnate poolest.