Praadimine on Aasia toiduvalmistamistehnika, mis hõlmab suupistete liha- ja juurviljatükkide küpsetamist pannil kõrgel kuumusel ning õige praeõli valimine on selle roa õige valmistamise oluline osa. Kõrge suitsupunktiga rafineeritud õli otsimine võib olla kasulik, pidades silmas tehnika nõuet kõrge ja otsese kuumuse järele. Õige õli valimisel võib abiks olla ka eine soovitud maitse arvestamine, sest õlide kombinatsioon võib aidata lõpptoidu maitset rõhutada. Kõige populaarsemad praeõlid on maapähkliõli ja seesamiõli, kuigi ka need võivad kaasa tuua toiduallergia.
Paljud traditsioonilised Aasia retseptid nõuavad maapähkliõli kasutamist, osaliselt seetõttu, et sellel on kõrge suitsupunkt. Seda õli kasutatakse sageli mitmel kõrgel temperatuuril küpsetamise meetodil, sealhulgas friteerimisel ja segamisel. Seesamiõli on samuti populaarne ja talub ka kõrgel temperatuuril küpsetamise meetodeid.
Maitse on veel üks oluline kaalutlus õige õli valimisel praetud roogade jaoks. Maapähkliõlil on kerge pähkline maitse, mida see annab mõnele toidule küpsetamise ajal. Seesamiõli on saadaval nii heledana kui ka tumedama, röstitud seesamiõlina. Sellel on ka eriline maitse, mida on lihtne toidule edasi anda, kuid selle maitse tugevus paneb paljud kokad seda mõne teise õliga segama, et seda veidi toniseerida. Üks võimalus on küpsetamiseks kasutada õli (nt maapähkli- või rapsiõli) ja lisada mõni tilk seesamiõli vahetult enne serveerimist lihtsa maitsetugevdajana.
Kuigi õige õli valimine võib praepannile märkimisväärselt maitset lisada, eelistavad mõned kokad neutraalsema maitsega praeõli, näiteks rapsiõli, mis ei kahjusta teiste koostisosade maitset. Samuti on rapsiõlil üsna kõrge suitsupunkt ja võrreldes teiste toiduõlidega on selles vähe küllastunud rasvu. Rapsiõli lisaeelis on see, et see on universaalne toiduõli valik, kaotades vajaduse oma sahvris kasutada mitut eriõli.
Praadimistehnika nõuab üldiselt õli eelkuumutamist pannil kõrgel kuumusel, seega tuleks vältida madalama suitsupunktiga rafineerimata õlisid. Lisaks köögi suitsutamisele hakkavad need õlid lagunema ka kõrgemal küpsetustemperatuuril ja mõjutavad lõpproa maitset. Populaarsetel toiduõlidel, nagu ekstra neitsioliiviõli ja või, on madalam suitsupunkt, mistõttu need ei sobi üldiselt praeõliks. Mõnes retseptis võib kasutada rafineeritud oliiviõli ja mõnel juhul võib võid segada õliga (nt rapsiga), et tõsta selle suitsupunkt nõutavale küpsetustemperatuurile, kuid see nõuab hoolikat tasakaalu, mida mõned kokad ei taha häirida. saavutamisega.
Aasia köökides kasutatava praeõliga tegelemisel on oluline meeles pidada, et paljud sööjad on pähkliõlide suhtes väga allergilised. Enne mis tahes tüüpi pähklipõhise õliga valmistatud praeroogade serveerimist tuleks külalistelt alati küsida pähkliallergiate kohta. Seda tüüpi toiduallergia võib põhjustada tõsiseid reaktsioone, mis võivad viia haiglaravi või surmani. Pähkliallergiaga inimesed võivad oma Aasia retseptides proovida maisipõhist praeõli.