Igal aastal kulutavad väikesed ja suured restoranipidajad, talupidajad ja toidutootjad toidust põhjustatud haiguste tõttu miljardeid dollareid. Enamikku neist haigustest saab heade sanitaartavade abil ära hoida. Toitlustusteenuste sanitaarsertifikaat tagab, et toitlustussektori töötajad ei ole mitte ainult teadlikud toiduga levivate haiguste ohtudest, vaid on pühendunud teenuste pakkumisele ohutute ja sanitaarsete tavade kaudu.
Selle sertifikaadi saamiseks peab isik osalema toidu sanitaarklassis. Klassid võivad erineda pikkuse, kestuse ja asukoha poolest; mõned valmivad 2–3 päevaga, teised aga nädala või isegi kuu aega. Tavaliselt käsitletakse mitmesuguseid teemasid, sealhulgas järgmist:
Ohutsoonid: see näitab temperatuuri, mille juures toidus tekivad bakterid kõige tõenäolisemalt. Kuigi erinevad kohad seavad ohuala vahemiku veidi erinevalt, on enamiku terviseekspertide sõnul see 40–140 °C (4–60 °F).
Hoiustamistemperatuurid: Restoranid ja toitlustusasutused valmistavad nii kuumi kui ka külmi toite ning hoiavad seda enne serveerimist kindlal temperatuuril. Need arvud varieeruvad olenevalt kohalikest eeskirjadest, kuid enamik eksperte ütleb, et kuumas hoidmise temperatuur peaks olema üle 135 °F (57 °C) ja jahutus- või külmas hoidmise temperatuur peaks olema alla 40 °F (4 °C).
Ohutu serveerimistavad: Toitlustusteenuste sanitaarsertifikaadi suur osa on hea isikliku hügieeni käitumise õpetamine. Toidutöötajaid õpetatakse põhjalikult ja sageli käsi pesema ning paljaste kätega kokkupuudet minimeerima. Samuti rõhutatakse pidevalt, et töötajad ei peaks haigena tööle ilmuma.
Ristsaastumine: see viitab tavadele, mis võivad toitu kogemata saastada. Näited hõlmavad lõikelaua kasutamist mitmel otstarbel ilma seda vahepeal korralikult pesemata või noa või viilutaja kasutamist ilma esemete vahel korralikult desinfitseerimata.
Ohtlike toitude tuvastamine: Õpilastele õpetatakse, millised toidud põhjustavad kõige tõenäolisemalt inimesi haigeks. Riis on botulismile vastuvõtlikkuse tõttu üks riskantsemaid toiduaineid. Muud ohtlikud toidud hõlmavad piimatooteid, mune ja liha.
Küpsetustemperatuurid: toitlustusteenuse sanitaarsertifikaadi saamiseks peavad õpilased teadma toidu nõutavaid küpsetustemperatuure. Jällegi on see arv asukohati erinev, kuid üldiselt peaks linnuliha sisetemperatuur olema 165 °C (74 °F), veise- ja sealiha temperatuur 145 °C, jahvatatud liha temperatuur 63 °C (155 °F). C) ja kala püüda temperatuuril 68 °F (145 °C).
USA-s on toidu reguleerimine kolmel tasandil: kohalik, osariigi ja föderaalne. Riiklikul ja kohalikul tasandil võivad tervishoiuosakonna inspektorid ja äriregulaatorid jagada ühiseid ülesandeid või koostada ühiseid tavastandardeid. Föderaalsel tasandil on Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium (USDA) ja Toidu- ja Ravimiamet (FDA). Kõik valitsused nõuavad toiduainetööstuse töötajatelt teatud tasemel sertifikaate. Mõnel juhul peab olema sertifitseeritud ainult juht või omanik, kuid teistes osariikides peavad kõik töötajad läbima toiduohutuse põhikoolituse.