Nai lao, mis on lääneliku versiooniga võrreldes õhem vanillikaste, on põlvkondadevanune Hiina maiuspala, mis on valmistatud mõnest lihtsast koostisosast. See külm magustoidusupp on Pekingis ja selle ümbruses hinnatud, kuid välismaalastele on see üsna ebaselge. Selle teeb eriliseks happeline toon, mis tekib riisiveini lisamisel vanillikreemile, mis on veidi suhkruga magustatud. Pähklite ja rosinatega kaunistamine lisab serveerimisel tekstuuri.
Traditsiooniliselt küpsetatakse nai-lao vanillikastet väikestes puidust jogurtitünnides, mida kuumutatakse kuumade süte kohal. Teised kokad kasutavad aurusauna meetodit või lihtsalt madalale temperatuurile seatud ahju, kuni vanillikaste muutub paksemaks. Õige valmistamise võti on magusa täispiima ja riisiveini õige tasakaalu leidmine. Kui see on õigesti tehtud, peaks suhkrut vajama väga vähe.
Nai lao valmistamise protsess algab piima kuumutamisega madalal kuumusel, kuni see hakkab just keema, mis eemaldab suure osa bakteritest. Tavaliselt kasutavad kokad selle valmistamise osa jaoks pliidil suurt panni. Kui kasutatakse koort, ei tohiks suhkrut vaja minna. Täispiima kasutamisel segavad paljud kuumutamise ajal suhkrut. Kaetud ja jahtuda lastud koor valatakse seejärel mustuse eemaldamiseks läbi sõela.
Riisivein segatakse koorega vahetult enne ahju või vaadi panemist temperatuuril umbes 200 °F (ehk umbes 90 °C). Paljud kasutavad kolme osa koore jaoks umbes ühte osa veini, vahustades seda aeglaselt piima hulka, kuni see on kergelt vahutav. Umbes poole tunniga peaks vanillikaste paksenema määrdunudvalge värvusega kreemjaks konsistentsiks. Mõned küpsetavad vanillikaste kauem madalamal temperatuuril, et maitsed paremini kokku sobiksid.
Nailao ei küpseta kausis kõike koos, kuna konsistents ei oleks ühtlane. Selle asemel kasutatakse väikeseid ahjukindlaid vanillikaste, üks iga serveeritava inimese kohta. Iga ramekiini põhja visatakse mõned rosinad koos mõne sorti hakitud pähklitega, nagu päevalilleseemned või kreeka pähklid. Seejärel valatakse peale nai-lao, jättes ramekiini ülaossa väikese serva, et vanillikaste paisuks.
Kui kasutatakse tünni, laotakse ramekiinid sisse, kui anum on saavutanud õige temperatuuri. Ahjus küpsetamisel tuleks kasutada keskmisi reste, et lõpptootel saaks ühtlase konsistentsi. Maius on pärast lühikest külmkapis jahutamist ametlikult valmis.