Leblebi on traditsiooniline Türgi suupiste, mis on tavaliselt valmistatud röstitud kikerhernestest. Leblebi valmistamine võib võtta aega, sageli isegi mitu nädalat, sest ube tuleb korduvalt röstida ja lasta kuivada. Leblebi on kahte peamist tüüpi – üks, mille puhul kikerherned säilitavad oma kestad, ja teine, mille puhul need eemaldatakse töötlemise ajal. Seda toitvat suupistet saab serveerida nii magusa kui soolase roana.
Kikerherned tuleb tavaliselt enne töötlemist hoolikalt sorteerida, et eemaldada partiist kahjustatud ja alamõõdulised kikerherned. Kikerherneid röstitakse tavaliselt puuküttega Adobe ahjus, eelistatavalt kasutades vähe suitsu tekitavat puitu. Tavaliselt röstitakse neid algselt, seejärel jäetakse kikerherneid kottidesse kuni 48 tunniks, seejärel röstitakse uuesti ja jäetakse välja vähemalt 15, kuid mitte rohkem kui 20 päevaks. Seejärel niisutatakse kikerherneid üldiselt uuesti, lastakse 24 tundi kottides seista, röstitakse kolmandat korda, lastakse seista veel kaks päeva ja röstitakse siis viimast korda enne söömist.
Traditsiooniline Türgi suupiste, mida tuntakse leblebi nime all, on väidetavalt saanud oma nime iidsest pärsia keelest. Seda suupistet peetakse pika ajalooga. Ülestähendused viitavad sellele, et see oli Türgis populaarne juba Ottomani impeeriumi ajal. Kaasaegsed teadlased mõistavad aga selle traditsioonilise suupiste ajaloost ja arengust väga vähe.
Seda peetakse kikerherneses leiduvate vitamiinide ja mineraalide tõttu väga toitvaks suupisteks. Röstitud kikerherneste portsjon sisaldab tavaliselt umbes 350 kalorit, millest umbes 45 on rasvadest. Leblebi sisaldab umbes 5 grammi rasva, kuid ainult umbes 0.7 grammi neist on küllastunud rasvadest.
Maitsestamata leblebi ei sisalda tavaliselt naatriumi, kolesterooli ega suhkrut. Suupistes on aga portsjoni kohta ligi 20 grammi valku. Seda peetakse ka heaks kiudainete allikaks – 7.7 grammi portsjoni kohta.
Leblebi maitsestatakse tavaliselt pipra, soola, küüslaugupulbri, kurgi, oliiviõli või koriandriga. Kikerherneid võib ka pärast viimast röstimist suhkrustada, muutes neist lastele meelepärase kommi. Leblebi eelistavad üldiselt noored, kuid sageli naudivad seda igas vanuses inimesed. Perenaised võivad serveerida neid röstitud kikerherneid koos traditsioonilise Türgi joogiga, mida tuntakse boza nime all ja mis on tavaliselt valmistatud kääritatud nisust. Seda süüakse sageli segatuna erinevate pähklitega, kuid seda võib nautida ka üksi.